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Recette de Risotto alla funghaiola (Italie)

Ingrédients pour Risotto alla funghaiola (Italie)

200 g de riz rond

- 300 g de mélange de champignons (cèpes, girolles, morilles...) ou 250 g de champignons de Paris frais

- 50 cl de crème fraîche

- 3 cuillères à soupe de mascarpone

- 1/2 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 ou 2 brins de persil

- sel et poivre

- 150 g de parmesan râpé

Préparation : Risotto alla funghaiola (Italie)

(aux champignons, qui se dit funghi)

Faire blanchir les champignons dans 1/2 litre d’eau salée pendant 5 minutes. Egouttez-les et conservez leur bouillon.

Dans un poêlon ou une grande casserole à fond peu épais, faire revenir l’oignon, l’ail et le persil hachés fin dans 2 cuillères à soupe de crème fraiche.

Rajoutez le riz, les champignons, le reste de la crème et le mascarpone et recouvrez du bouillon. Assaisonnez. Laissez cuire à couvert à feu moyen jusqu’à ce que le riz soit fondant et la sauce crémeuse (au moins 45 minutes).

Hors du feu, incorporez le parmesan râpé. Remuez bien.

Servez bien chaud

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