Préparation pour Thon en conserve parfumé au laurier, recette tunisienne
Levez les filets de thon et coupez-les en gros morceaux.
Dans un grand saladier ou autre récipient, versez de l’eau et le gros sel. Remuez pour que le sel se dissolve.
Plongez-y les filets.
Laissez le poisson dégorger 5 heures.
Egouttez.
Faites chauffer 3l d’eau dans le bas du couscoussier.
Déposez dans la partie haute les feuilles de laurier.
Posez par dessus les filets de bonite.
Quand l’eau bout, faites cuire les filets 40mn à la vapeur.
Laissez les filets refroidir et égoutter pendant 12 heures.
Lavez les bocaux à l’eau chaude savonneuse et laissez-les sécher à l’air libre.
Remplissez les bocaux avec la chair de bonite jusqu’à 1/2cm en dessous de la limite maximum de remplissage des bocaux (indication « max » sur le bocal lui-même)
Tassez bien pour éliminer les bulles d’air.
Mettez quelques grains de poivre, une feuille de laurier, couvrez d’un bon centimètre d’huile et refermez les bocaux.
Disposez les bocaux dans un stérilisateur, couvrez de 3cm d’eau et portez le stérilisateur à 100°
A partir de ce moment laisez cuire 1h.
Laissez les bocaux refroidir dans le stérilisateur.
Stockez dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.
Les conserves se gardent sans problème 2 à 3 ans.
Bonjour !
Comment peut-on faire sans stérilisateur ? Merci ! 🙂
On peut les faire à la cocotte-minute c’est pareil. Je n’ai pas le mode d’emploi par contre ! 🙂
Dans le four froid, mettre les bocaux dans le lèchefrite sans eau.
Ne pas faire toucher les bocaux.
Mettre le four à 110° le temps indiqué sur la recette.
Laisser refroidir dans le four.
Je stérilise toutes mes converves comme ça, c est parfait.
Merci pour cette variante ! Ma mère faisait pareil avec du filet de porc dans des bocaux, maintenant vous ne parlez pas de la partie stérilisation ? Comme vous le savez sûrement faut faire très attention avec la stérilisation car il y a des risques sanitaires très importants si on ne respecte pas scrupuleusement le mode indiqué. Pour ma part je fais tout stériliser à l’eau bouillante avec le temps indiqué. Et faire bien attention à garder le bord des bocaux propres.