Palourdes farcies - la recette

Recette proposée par : Christophe Certain

ingrédients :

Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 20mn

Ingrédients : 500g de grosses palourdes, 2 gousses d’ail, 1 petit bouquet de persil, 60g de beurre

préparation :

Hachez le persil et l’ail. Passez le beurre 10s au four à micro-ondes pour le ramollir. Mélangez à la fourchette le beurre avec l’ail, le persil et un peu de poivre. Vous obtenez un beurre persillé

Faites ouvrir les palourdes dans une sauteuse, et ôtez-les à mesure qu'elles s'ouvrent. Laissez refroidir et ôtez pour chaque palourde la moitié de la coquille. Tartinez ensuite une petite noisette de beurre persillé sur chaque coquille, puis passez au gril du four 2 minutes. On peut également congeler les palourdes une fois farcies et les conserver pour plus tard. Dans ce cas, disposez une couche de palourdes dans un Tupperware, posez par dessus une feuille d'aluminium et empilez une seconde couche. Recommencez jusqu'à épuisement des palourdes. De cette façon, elles ne se colleront pas entre elles. On peut faire la même recette avec des praires.



La palourde est abondante sur les côtes bretonnes. A marée basse, dans le sable, il faut repérer la petite marque rectangulaire qu'elle fait à la surface du sable en respirant, et gratter à quelques centimètres de profondeur avec un petit crochet à trois branches pour extraire la palourde. Des pêcheurs plus industrieux emploient carrément un râteau et terrassent à tout va les plages. Quelle que soit la technique utilisée, attention au mal de dos !

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