de la frita aux oignons tomates et poivrons - la recette



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5 étoiles basé sur 52 votes
La frita : oignons tomates et poivrons mijotés, qui se mangent en légumes ou servent de farce pour d'autres plats comme les pizzas ou les cocas

Une fois la frita réalisée, on peut la manger comme accompagnement (merguez ou agneau) casser des oeufs par dessus et les faire cuire, ou l'intégrer dans des cocas ou sur une pâte à pizza, avec anchois, fromage râpé et olives noires (miam) comme la faisait ma grand-mère suivant les cas. Pour faire des cocas il convient de laissez refroidir complètement la frita à découvert, de façon à ce que la sauce s'évapore au maximum. S'il y a trop de jus, faire réduire en fin de cuisson.

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ingrédients :

Oignons, tomates, poivrons en quantité à peu près égales, sel, poivre, huile d'olive.

préparation :

Coupez les oignons en demi-lune, les tomates en cubes après les avoir épépinées (en hiver prenez des tomates concassées en boîte), les poivrons en lanières.

Faites revenir les oignons et les poivrons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis, salez, poivrez, ajoutez la tomate, laissez cuire 45mn à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient bien fondants.

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FRITA
de sthubert43   sur de la frita aux oignons tomates et poivrons - la recette - 2011-08-12
au moment ou je vous écris je fais mijoter une frita,par contre moi je la mange froide sur une tranche de pain de campagne grillé et frottée à l'ail.un vrai régale, pour celui qui aime
bon appétit à tous, merci pour vos recette
AH LA LA!!!! LA FRITA!!!!
de claudedu84   sur de la frita aux oignons tomates et poivrons - la recette - 2011-07-01
c'est comme pour la pâte à coca.. avec de l'huile et du vin blanc...frite (un peu gras) au four moins gras.pour la Frita, la recette de christophe est celle que l'on connait en général. Pour la cuisson, 15mn c'est trop court.. si on la laisse mijoter au moins 1 bonne heure, elle est confite, c'est que du bonheur, dégustée froide , ou avec des escargots!!!!
FRITA SANS OIGNONS PAR PITIé
de callisto34   sur de la frita aux oignons tomates et poivrons - la recette - 2011-07-01
la frira se fait avec des tomates mures, des poivrons verts et une tête d'aile coupée finement
couper les poivrons en petits carrés de 2 cm, les faire suer dans de l'hguile d'olive longuement à petit feu doux, puis ajouter les tomates en cubes et l'ail haché finement, salez poivrez et pas plus
FRITA
de Zénobie   sur de la frita aux oignons tomates et poivrons - la recette - 2011-07-01
Voilà quelque chose que j'adore et oui, à cette saison j'en fais des conserves, comme ma grand-mère, méthode "remplissage à chaud" = quand les légumes sont cuits les mettre dans des bocaux passés à l'eau bouillante, remplir jusqu'à ras bord, visser le couvercle et laisser refroidir enveloppé dans une couverture la tête en bas jusqu'à refroidissement complet. Ils tiennent des mois. Je fais pareil avec de compotes de fruits ou des coulis de tomate, nature ou "améliorés". ....
POUR ACCOMPAGNER
de mascara   sur de la frita aux oignons tomates et poivrons - la recette - 2010-11-14
pour accompagner la frita, un pavet de morue dessale et frit a l'huile d'olive, delicieux
LA FRITA CHEZ LES BARCELO
de SEVE   sur de la frita aux oignons tomates et poivrons - la recette - 2010-10-30
Fille de pied-noir, chez nous la frita se fait avec des oignons et bcp d'ail. Les poivrons ne sont pas grillés (grillé au barbecue ou au four ça c pour la Tchoutchouka).On fait revenir les oignons ail poivrons dans de l'huile d'olive...on fait revenir de préférence un lapin...on y ajoute les poivrons et on laisse mijoter à feu doux ! On sert avec des frites ou de la semoule et c un pur moment de plaisir!
FRITA AU POULET
de val   sur de la frita aux oignons tomates et poivrons - la recette - 2010-05-17
salut, je suis aussi fille de pied noir, mon pére est né à oran, et il m'a transmis la recette de la frita avec du poulet qu'on cuit avant et qu'on mélange à tous ses ingrédients du soleil, que c bon et que ca sent bon !!!
FRITA
de coul   sur de la frita aux oignons tomates et poivrons - la recette - 2010-04-01
parfais la frita mais avec de l ail je l ai reviste une fois cuite n cocotte je la mets dans un plat allant au four je l arrose d une bonne rasade de porto et je la laisse confir ou dessecher comme vous voulez dans un four a 180° pendant 30 mn un vrai regal essayez et dites moi ce que vous en pensez
FRITA
de jocelyne   sur de la frita aux oignons tomates et poivrons - la recette - 2010-02-15
je me suis régalée avec la frita froide, et un petit lapin grillé sur la braise
QUEL REGAL!!!!!!!!!!!!!!!
de tina79   sur de la frita aux oignons tomates et poivrons - la recette - 2010-01-30
je fais la frita comme vous,on en lécherait l'assiette;j'adore avec des oeufs ou du poisson;je l'aime de toutes les maniéres
FRITA
de jocelyne   sur de la frita aux oignons tomates et poivrons - la recette - 2009-10-09
j'adore avec un poulet grillé au citron
LA FRITA DE CONSTANTINE
de constantine1948   sur de la frita aux oignons tomates et poivrons - la recette - 2009-09-11
la salade juive,c'est cru,enfin,on fait griller les poivrons et les tomates,puis on ôte la peau,on coupe en laniéres,et on met au frais avec beaucoup d'ail,sel et poivre,huile d'olive.
c'est la même base,pour la coca,mais on fait cuire le mélange poivrons tomates,très longtemps,avec un peu d'ail
quand c'est compoté,on la déguste avec des cotelettes d'agneau grillées
on en fait beaucoup pour pouvoir farcir les cocas,cuites au four chez moi,dans un moule à tarte,sur une abaisse de pâte,on dispose des anchois en étoile,et on recouvre de pâte,dorée à l'oeuf
la tchatcouka,il faut mettre en plus,des aubergines et des courgettes,et faire revenir des oignons!!
c'est comme cela que nous faisons chez nous ,à Constantine,depuis des générations
pour le systéme du sac en plastique,je me suis ramassé les poivrons sur les pieds,ouille!!,la chaleur a fait fondre le plastique!!
alors,je garde ma bonne vieille méthode,je mets les poivrons grillés dans du papier journal.
RECETTE FRITA SUITE
de JULIE29   sur de la frita aux oignons tomates et poivrons - la recette - 2009-09-10
Née en algérie ma maman aussi la frita se fait avec de l'ail et pas d'oignon ' ça sent bon il y en a une qui mijote)
Mariée à un Oranais, sa mère faisait la frita à l'ail, aussi, et les poivrons grillés
Comme quoi chacun la sienne et si vous êtes comme moi les souvenirs rendent tout meilleur
MA RECETTE EST AUSSI DE "Là-BAS"
de mamita   sur de la frita aux oignons tomates et poivrons - la recette - 2009-08-28
dans ma famille la frita se fait sans oignons , il y a les poivrons verts coupés en petites lanières , l'ail , et les tomates pelées et épépinées , que l'on a mis à égoutter dans une passoire .
Apres revenu des poivrons dans un peu d'huile puis ajouter les tomates , faire cuire tout doucement pour que cela confise , ne pas oublier le sel , le persil et surtout un peu de sucre ( en fonction de l'acidité des tomates )voilà la recette de ma grand-mère, de ma mère et aussi la mienne ...Avec cela on fait des tartes appelées "Cocca"
Et comme c'est la saison j'en fait une réserve que je mets au congélateur pour l'hiver .
FRITA DE MA GRAND-MèRE
de Marie-Sophie   sur de la frita aux oignons tomates et poivrons - la recette - 2009-08-23
Je suis d'Hussein-Dey à côté d'Alger, ma mère elle a toujours fait la Frita comme ça et moi je continue à la faire pareille, tiens je viens t'en manger encore à midi, un pur régal, aussi à mettre dans de la pâte ceux qu'on appelle les Cocas. Hum que c'est bon
LA FRITA DE CHEZ MOI
de Francine   sur de la frita aux oignons tomates et poivrons - la recette - 2009-08-16
Chez nous en Oranie, nous faisons la frita avec les poivrons non grillés. S'ils sont grillés, nous appelons ce plat la "salade juive". Par contre nous faisons mijoter longtemps ce plat avec de la viande frite à part : côtelettes, côtes de porc, poulet, lapin...
RECETTE DE CUISINE
de lila d'alger   sur de la frita aux oignons tomates et poivrons - la recette - 2009-08-16
la frita est aussi appellée tchektchouka la presentation est parfaite merci
FRITA
de papinanou   sur de la frita aux oignons tomates et poivrons - la recette - 2009-08-06
Moi , le francaoui, j'adore la frita de ma Femme
LES COCAS DE MA MéRE
de tréza   sur de la frita aux oignons tomates et poivrons - la recette - 2009-03-31
dans la pàte découpée en demi lune on insére 1 cuillére a soupe de frita (à l'ail)+1 olive noire dénoillautée+1 filet d'anchois et on fait frire dans 1 bain d'huile; super pour les déjeuners sur l'herbe
LA FRITA JE CONNAIS
de ptchoune   sur de la frita aux oignons tomates et poivrons - la recette - 2009-01-24
chez nous la frita on la laisse mijoter beaucoup plus longtemp avec la viande qu'on a deja fais cuire avant !!!! et nous on l'accompagne avec des frites ou de la semoule !!
par contre j'ai jamais essayer de me servir des restes pour de la pizza, car deja c'est tellement bon que c'est rare qu'il en reste et puis chez nous on dis tjs qu'elle est meilleur le lendemain
LA FRITA COMME Là-BAS
de Bacoca   sur de la frita aux oignons tomates et poivrons - la recette - 2008-12-12
Bonjour à tous et à toi petit fils en mal de racines !

Je fais la frita comme me l'a appris ma maman qui tenait la recette de la sienne, sans ail et sans oignons.
Couper des poivrons verts en larges lamelles, les faire revenir. Ils peuvent aussi être grillés avant mais pas trop et pelés. Ajouter la tomate et laisser cuire un moment que tout s'imprègne du goût et s'épaississe. Saler et poivrer. Comme viande on y ajoute de l'agneau, des côtes de porc ou autre suivant ce que l'on a. Moi je les fais revenir avant, je les réserve à part et je fais revenir la frita dans le jus de cuisson.
Un régal. Bon appétit !
FRITA ET TCHEKCHOUKA
de FATY   sur de la frita aux oignons tomates et poivrons - la recette - 2008-10-09
je vais vous départager, la frita on fait griller les poivrons et les tomates (ça donne un trés bon gout) on coupe les poivrons en dés qu'on fait revenir avec de l'ail pendatn 5 mn on ajoute les tomates, sel et poivre et on laisse cuire à petit feu pendant 20 à 25 mn. on peut faire cuire des cotelettes et les rajouter à la frita. La tchekchouka on fait revenir les oignons coupés en demi-lune on ajoute les poivrons on laisse revenir encore 5 mn on ajoutes tomates, sel et poivre et on laisse cuire à petit feu quand tout est bien cuit on ajoute les oeufs en omelette. Voilà vous avez le chois dégustés.
FRITA!!
de m.l   sur de la frita aux oignons tomates et poivrons - la recette - 2008-09-28
la choutchouka et la frita sont deux recettes differentes du moins c est ce que m a appris ma mere qui est originaire d oran (sidi bel abbes)
FRITA
de m.l   sur de la frita aux oignons tomates et poivrons - la recette - 2008-09-28
en tant que fille de pied-noire ma mere m'a apris la frita avec de l'ail et non de l'oignon. sa la rend moins sucre
ODEUR DE FRITA
de niams 57   sur de la frita aux oignons tomates et poivrons - la recette - 2008-09-22
je garde un bon souvenir de la frita avec des cottelettes de ma mére ,j'en fais à mes enfants il se régalent.c'est simple et sain pas comme les plats déja preparés
FRITA
de fadila   sur de la frita aux oignons tomates et poivrons - la recette - 2008-07-05
la frita chez nous en algerie c 'estla chekchouka.on peut aussi farcir une pate avec et en faire des triangles ,demi lune qu'on met au four.c'est tres bon avec une salade. la pate:un verre d'eau+un verre d'huile battre en pommade ajouter une pincee desel et farine jusqu'a obtention d'une pate maleable pas trop dure.couvrir et laisser reposer une heure environ.
QUE CA SENT BON...
de aristo   sur de la frita aux oignons tomates et poivrons - la recette - 2008-04-08
tombee par hasard sur ce site, toutes les odeurs de la cuisine de ma grand m?re me sont revenues merci
HELP !!! PETIT FILS EN MAL DE RACINES...
de daerlnaxe   sur de la frita aux oignons tomates et poivrons - la recette - 2008-03-09

Bonjour, j'ai 30 ans je ne suis pas né la bas et je n'ai pas vos souvenirs. Ma grand mere est née a massena, mon grand pere a oran. Mon pere est pied noir. J'ai mis du temps a retrouver les noms, je me souvenais de la frita mais par dessus tout j'aimais quand elle était dans une espece de Galette, je crois que c'est ce qu'on nomme coca, mais je ne suis pas sur. Le gout de la frita que faisait ma grand mere était legement acide, je suis étonné de voir du sucre... pour les légumes je vis en provence, ce n'est pas un probleme. 

Ma grand mere a emportée ses recettes dans  la tombe, elle n'a jamais voulu me transmettre ses recettes , pour elle les hommes ne cuisinaient pas. J'aimerai conserver ce lien avec mon passé et transmettre a mes enfants, un peu de leur patrimoine, et a travers la cuisine ils partageront peut etre. 

 

J'aimerai retrouvé la copie conforme, il me semble qu'on y trouvait plus de poivrons rouges que vert car c'était tres rouge, mais surtout la patte qui renfermait la frita semblait comme ce pain qu'on nomme la galette.

Si certains ont des informations, merci de m'écrire a daerlnaxe2-mef@yahoo.fr

Je ne sais pas quelle variante c'est, j'aimerai la recette précise, cordialement. 

SUR LA FRITA DE MA GRAND-M?RE (ALGER)
de annie   sur de la frita aux oignons tomates et poivrons - la recette - 2008-01-21
la tchachouka c'est quand on rajoute ? la recette de la frita des aubergines c'est aussi bon ne pas confondre la frita avec la "salade juive" qui se fait en grillant des tomates, des poivrons, puis enlever la peau, couper en lamelles, parsemer d'ail hach? et d'huile d'olive, se mange froid - bon app?tit
LA FRITA A
de gisele   sur de la frita aux oignons tomates et poivrons - la recette - 2007-11-26
c est un regal surtout en coca moi c est ma grand mere qui m a appris    a la faire 
FRITA DE MA GRAND M?RE (ALGER)
de annick   sur de la frita aux oignons tomates et poivrons - la recette - 2007-11-05
toysahara ce serait sympa de mettre vos recettes sur le forum ! des recettes de frita, c'est comme le couscous, il y en a plusieurs !!!
DES GO?TS ET DES COULEURS
de Christophe (webmaster)   sur de la frita aux oignons tomates et poivrons - la recette - 2007-11-05

Si je mets du sucre dans la frita c'est que je n'ai que des tomates de conserve et non des bonnes tomates du jardin poussées au bord de la Méditerranée.

Merci pour ta recette. Pour le reste chacun ses goûts ! Ma grand-mère est née à Alger j'ai déjà eu l'occasion de le dire, et sa recette (sauf le sucre que j'ai ajouté) est bien aussi authentique qu'une autre ;-)

Pour les cocas c'est pareil, on peut les faire frire ou cuire au four (c'est plus digeste et c'est bien aussi bon) chacun son école.

 

FRITA
de toysahara   sur de la frita aux oignons tomates et poivrons - la recette - 2007-11-05
bonjour, ou on vaaaaaaaaaaa !! des oignons dans la fritaaa!!!! du suuucre!!!! la frita comme a ALGER, c'est du bonheur tomates + poivrons + ail + huile arachide( 2 verre ) + sel couper tout cela en petit bout et faire cuire a petit feux jusqu'? ,que ?a devienne presque ?pais laisser refroidir on peut si l'on veux,faire des cocas farine+huile arachide sel ,faire une p?te et en faire(comme des chaussons au pomme ) mettre la frita dedans et les cuire dans une po?le avec de l'huile arachide (et non pas au four ) , quand elle sont bien dor?es on les laisse refroidir et alors la!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! bonne appetit (sur 44 km )
LA FRITA DE MA GRAND M?RE.
de faty   sur de la frita aux oignons tomates et poivrons - la recette - 2007-10-25
Autre fois, ons appeler ?a : une Tchaktchouka ja pense. Mais cela me fais plaisir que les ancienne recettes de nos grands m?res ne soit pas oublier. je suis une femme de 40 ans qui aime les anciennes recettes. merci pour tous.
CELLE DE MA M?RE
de dominique   sur de la frita aux oignons tomates et poivrons - la recette - 2007-10-19

C'est la même sauf que ma mère mettait les poivrons à griller dans le four afin d'enlever la peau,avant de les faire revenir avec les oignons.

Maintenant, mes enfants et même la compagne de mon fils en raffolent surtout en cocas. Que du bonheur !!

LES COCAS
de Christophe (webmaster)   sur de la frita aux oignons tomates et poivrons - la recette - 2007-10-09
promis, cette semaine je vous mets ma recette de cocas !
LA FRITA DE MA GRAND-MERE
de fertite   sur de la frita aux oignons tomates et poivrons - la recette - 2007-10-08
le frita n'est pas la chekchouka la chekchouka c'est autre recette au moins dans l'algerois et meme a Maison Carree (El-Harrach) merci
LA FRITA DE MA GRAND-MERE
de fertite   sur de la frita aux oignons tomates et poivrons - la recette - 2007-10-08
dans les cocas elle est meilleure rakouter du piment de cayenne. tres bon
FRITA DE MA MERE
de MARIE   sur de la frita aux oignons tomates et poivrons - la recette - 2007-10-08
Ma m?re faisait exactement de la m?me fa?on, et ensuite on allait manger la coca ? FORT DE L'EAU! c'?tait g?nial
LA FRITA, MA MADELEINE ? MOI
de Appia   sur de la frita aux oignons tomates et poivrons - la recette - 2007-10-08
Quelle petite madeleine que la frita! Madeleine de Proust, r?miniscence soudaine et involontaire. Moi c'est la frita qu'on trouve dans les cocas en demi-lune vendues en boulangerie ? Alger. Merci Christophe, cela me met du soleil au ceour pour commencer la semaine, merci de n'avoir ne f?t-ce qu'?voquer ce mot que je n'avais pas entendu depuis pr?s de 20 ans. Maya se trompe, frita et chekchouka sont synonymes, deux appellations pour la m?me chose.
FRITA
de marthe tastard   sur de la frita aux oignons tomates et poivrons - la recette - 2007-10-08
ma mere faisait aussi la frita un peu de cette facon, elle pelait les tomates et fesait frire les poivrons avant et cela duree deux ou trois heures . en tout les cas c'etait tres bon quand a dire que cela s'pelait la chechouka ma mere ajoutait des aubergines. amities a tous marthe.
FRITA DE A GRAND M?RE
de marceau   sur de la frita aux oignons tomates et poivrons - la recette - 2007-10-08
alors: la frita de ma grand m?re de mostaganem:elle ,elle mettait de l'ail a la place de l'oignon et elle fesait mijoter les cotelettes d'agneau dans la frita ,quel r?gale!!!! . jaurai voulu avoir la recettes des migasse merci une vrai merveille a bientot !!
FRITA DE MA GRAND MERE
de maya   sur de la frita aux oignons tomates et poivrons - la recette - 2007-10-08
rette recette ( frita), N'est une frita mais una chechouka. la frite, c' est des poivrons grilles, nettoye, coupes en de et fairee de revenir dans de l'huile d'olive de lA .. DE L'.... etc ect...de la ect... ect c'est une preparation longue et une cuisson aussi longue sur un feu de braise... et la maison toute entiere et le voisinage s'enivre du parfUM de chez nous Maya
FRITA
de fleur   sur de la frita aux oignons tomates et poivrons - la recette - 2007-10-07
chez nous en algerie c est la tchektouka.merci pour vos recettes.
UNE AUTRE RECETTE DE FRITA
de Albertini   sur de la frita aux oignons tomates et poivrons - la recette - 2007-10-07
A Oran , ma m?re la faisait de la m?me fa?on mais ? la place de l'oignon elle mettait de l ' ail
TR?S BON
de Mamy   sur de la frita aux oignons tomates et poivrons - la recette - 2007-10-07
avec de la soubressade, en menus morceaux, cela rel?ve la frita; et, c'est tr?s bon.
de jjss13   sur de la frita aux oignons tomates et poivrons - la recette - 2007-10-07

l'idée de mettre la frita sur une pizza c'est vraiment super

LA FRITA DE MA GRND MERE
de mamychu@hotmail.fr   sur de la frita aux oignons tomates et poivrons - la recette - 2007-10-07
m a mostaganem on faisait griller les poivrons avant soit sur le canoun soit sur le gaz et pareil en coca avec de la viande ou avecdes oeufs
FRITA
de lulu38   sur de la frita aux oignons tomates et poivrons - la recette - 2007-10-07
? Oran on la prolongeait en coca c'est ? dire pli?e dans un cercle de p?te et repli?e en deux en soudant les bords puis pass?e au four en ayant dor? le dessus au jaune d'oeuf auparavant!on la d?guste chaude ou froide avec une salade verte!bon app'
PAREIL
de aline   sur de la frita aux oignons tomates et poivrons - la recette - 2007-10-07
? Oran aussi on la faisait (je la fais toujours) comme ?a. Et on l'accommodait aussi de la m?me fa?on.
MIAM MIAM
de Maxime   sur de la frita aux oignons tomates et poivrons - la recette - 2007-10-07
C'est la m?me frita que ma m?re faisait et que j'ai appris ? faire avec elle Tr?s bonne recette Si vous aviez une recette de coca ?a serait super car je n'ai jamais r?ussi ? faire la p?te de ma m?re ,peut ?tre utilisait-elle du saint doux? merci en tout cas pour vos recettes c'est un plaisir de les recvoir. A bient?t Maxime
COCA ? LA FRITA
de jupiter   sur de la frita aux oignons tomates et poivrons - la recette - 2007-10-07

met nous la vrai recette des cocas cela va faire plaisir à beaucoup

 

miam 

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