salade de fèves fraîches

Recette proposée par : Christophe Certain

On peut faire cette recette toute l'année avec des fèves pelées congelées, qui sont très pratique d'utilisation. par contre attention ! Les fèves congelées cuisent beaucoup plus vite que les fraîches, regardez le temps de cuisson qui peut être indiqué sur le paquet. Certaines sont cuites en 2mn !
Dans ce cas on peut faire cuire un peu le bouillon avant avec la coriandre et épices pour le parfumer davantage.
Les meilleures fèces surgelées pelées que j'ai vu jusque là sont chez Picard. Elles sont parfaites.

ingrédients :

500g de fèves fraîches pelées (soit environ 2kg si vous les achetez avec les cosses), 1 à 2 gousses d'ail dégermé, un petit bouquet de coriandre, sel, piment de Cayenne, huile d'olive

préparation :

Couvrez les fèves d'eau, ajoutez l'ail, la moitié de la coriandre attachée en bouquet, sel. Laissez cuire à feu doux et à découvert pendant 10 mn environ, le temps que les fèves soient tendres. Passez les fèves, faites réduire le jus. Ajoutez hors du feu 2 C.A.S d'huile d'olive et le reste de la coriandre hachée à la sauce restante. Mélangez délicatement avec les fèves, mangez chaud l'hiver, froid l'été, à votre convenance.

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