Couscous ROYAL MAROCAIN - la recette

Recette proposée par : Nicole

Ce couscous très spécial est un couscous prestigieux, servi dans des occasions particulières.
En France, dans beaucoup de restau-couscous, le royal signifie qu'il est composé de plusieurs viandes, boulettes et merguez, (de mon temps la merguez n'existait pas au Maroc). On peut dire de la cuisine marocaine, qu'elle fait partie des meilleures cuisines du monde, tant par son inventivité que par son raffinement.

ingrédients :

Un gros poulet fermier
Trois c à s de cannelle pour le bouillon
Deux c à s de cannelle pour les oignons
Deux c à s de dannelle pour la semoule
Une c à c de ras el hanout
Trois kilos d'oignons
200 g d'amandes mondées
Quatre c à s de sucre
semoule moyenne
beurre pour la semoule (selon la quantité de semoule désirée)

préparation :

Dans la marmite du couscoussier, mettre de l'eau, les épices et le poulet et laisser cuire durant deux heures, parallèlement, on cuira la semoule selon le processus habituel (en n'oubliant pas le torchon mouillé roulé à la jointure de la passoire et de la marmite)



Dans un faitout, faire fondre les oignons à feu réduit avec du beurre jusqu'à obtenir un mélange parfaitement cuit. Incorporer alors le sucre, les amandes et la cannelle en augmentant le feu jusqu'à caramélisation.



Dresser la semoule en pyramide dans un grand plat creux et disposer les oignons confits, un peu de bouillon et le poulet découpé au sommet de l'édifice.



Tracer des lignes de cannelle sur la semoule.



Bismiallah

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