Recette de Couscous ROYAL MAROCAIN

Ce couscous très spécial est un couscous prestigieux, servi dans des occasions particulières.

En France, dans beaucoup de restau-couscous, le royal signifie qu'il est composé de plusieurs viandes, boulettes et merguez, (de mon temps la merguez n'existait pas au Maroc). On peut dire de la cuisine marocaine, qu'elle fait partie des meilleures cuisines du monde, tant par son inventivité que par son raffinement.

Ingrédients pour Couscous ROYAL MAROCAIN

Un gros poulet fermier

Trois c à s de cannelle pour le bouillon

Deux c à s de cannelle pour les oignons

Deux c à s de dannelle pour la semoule

Une c à c de ras el hanout

Trois kilos d'oignons

200 g d'amandes mondées

Quatre c à s de sucre

semoule moyenne

beurre pour la semoule (selon la quantité de semoule désirée)

Préparation : Couscous ROYAL MAROCAIN

Dans la marmite du couscoussier, mettre de l’eau, les épices et le poulet et laisser cuire durant deux heures, parallèlement, on cuira la semoule selon le processus habituel (en n’oubliant pas le torchon mouillé roulé à la jointure de la passoire et de la marmite)

Dans un faitout, faire fondre les oignons à feu réduit avec du beurre jusqu’à obtenir un mélange parfaitement cuit. Incorporer alors le sucre, les amandes et la cannelle en augmentant le feu jusqu’à caramélisation.

Dresser la semoule en pyramide dans un grand plat creux et disposer les oignons confits, un peu de bouillon et le poulet découpé au sommet de l’édifice.

Tracer des lignes de cannelle sur la semoule.

Bismiallah

Pays :

Genre :

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COUSCOUS
de ima   sur - 2011-10-08
pr moi c est ce qu on appele seffa et non pas couscous. seffa est sucr et le couscous est sal.merci pr la recette
COUSCOUS ROYAL MAROCAIN.
de scotto   sur - 2010-03-19
il y'en a un seul avec les trois viandes sans merguez.Mouton poulet boeuf avec une preparation a base oignons, raisins,rissa et boullion de legumes sans patates s.v.p. les autres invention
COUSCOUS ROYAL
de nadette   sur - 2010-03-18
merci pour ta reponse j ai compris
RPONSE NADETTE
de Nicole   sur - 2010-03-18
Ce couscous se dispense de toutes les viandes que l'on trouve dans les resto-couscous en France. Le couscous marocain dont il est question : le Royal se cuisine sans lgumes ( part l'oignon) et exclusivement avec du poulet de qualit.
Normalement, j'aurais d y adjoindre des raisins secs, mais perso, je trouve le rsultat trop sucr, pareil, certains mettent du clou de girofle dans le bouillon, mais au final, ce got me drange un peu.
Nadette, libre toi d'essayer, mais il faut aimer le "sucr-sal" (trs pris en gastronomie marocaine).
Voil Nadette, j'espre avoir rpondu ton attente.
COUSCOUS ROYAL
de nadette   sur - 2010-03-17
tu parles de couscous royal! un peu du! est-ce que ta recette est complte? ou sont passes les viandes et les lgumes? merci!!!
RE-OUPS TTE DE LINOTTE
de nicole   sur - 2010-03-17
Pardon, mais j'ai oubli le gingembre dans le bouillon
deux doigts de gingembre frais mincs
ou
deux c s en poudre

mille excuses
COUSCOUS ROYAL MAROCAIN
de Michle   sur - 2010-03-17
Ce couscous, excellent, est le couscous TFAYA