Flan de courgettes à la menthe - la recette

Recette proposée par : Michèle

4 étoiles basé sur 3 votes

Ce flan ne prendra pas plus de temps qu'une omelette.
Il peut être accompagné d'un coulis de tomate et d'une salade d'hiver croquante comme la scarole.
La menthe recommandée pour cette recette est la menthe qui entre dans la préparation du thé, soit la NANA

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ingrédients :

Pour 6 personnes
- 6 petites courgettes
- 4 oignons frais (moyens)
- 8 oeufs
- 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 beau bouquet de menthe (pas poivrée)
- sel
- poivre

préparation :

Peler et émincer finement les oignons. Laver, essuyer les courgettes, les couper en 4 sur la longueur et les émincer finement aussi.

Préchauffer le four à 200°C thermostat 6/7

Dans une poêle, chauffer 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive et faire fondre les oignons 2 minutes, ajouter les courgettes et continuer la cuisson sur feu doux 7 à 8 minutes. Saler, poivrer, laisser tiédir.

Prendre un moule à manqué (bords hauts), le huiler avec une cuillerée d'huile et le déposer dans le four à vide (en versant la préparation dans le moule chaud, le flan sera saisi par le fond pour faciliter le démoulage).

Battre les oeufs en omelette, ajouter les feuilles de menthe finement ciselées et les oignons-courgettes.

Faire cuire au four 25 minutes.

Laisser reposer 10 minutes avant de démoulage.

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