Lapin au vin blanc - la recette

Recette proposée par : Michèle

Peut être accompagné de pâtes au choix ou de pommes de terre bouillies ou sautées, de navets, de pommes dauphine, et
avec, en plus, des olives vertes dénoyautées dans la sauce ... excellent

ingrédients :

Pour 4 personnes
- 4 cuisses de lapin
- 1 bel oignon
- 1 gousse d'ail en chemise
- 500 grs de champignons de Paris bien blancs (ou autres)
prendre garde à ce qu'ils soient très fermes parce
que s'ils sont mous ils vont jeter un liquide noir
- 1 boîte de lardons nature
- 1 bouteille de vin blanc genre Muscadet
- 2 et 1/2 cuillerées de farine
- 1/2 cuillerée à café de concentré de tomates
- 1 gros bouquet de thym
- 4 cuillerées d'huile
- 1 noix de beurre beurre
- sel
- poivre
- 1/2 sucre
- 1 verre d'eau

préparation :

Bien nettoyer les cuisses de lapin (souvent il reste quelques poils au bout des pattes).

Laver les champignons et couper les queues (pour ma part, je ne les lave pas je les épluche) et les couper en quartiers ou en tranches.

Dans une poêle avec un tout petit peu de beurre, les faire suer et reprendre leur jus. Mettre de côté.

Dans un faitout, mettre le beurre et l'huile à chauffer. Quand le beurre est fondu, ajouter les cuisses de lapin et les faire rôtir, très colorées (c'est ce qui va donner la couleur à la sauce). Retirer et mettre de côté.

Eplucher l'oignon et le couper en petits cubes. Faire fondre dans le faitout avec l'ail en chemise et les lardons. Quand les lardons sont colorés,ajouter le concentré de tomates, quelques tours et remettre le lapin, donner un ou deux tours et singer avec la farine pendant 2 minutes.

Mouiller avec un verre d'eau et le vin blanc jusqu'à hauteur, même un peu au-dessus.

Saler, poivrer, ajouter le thym.

Faire mijoter et quand le lapin est presque cuit, ajouter les champignons.

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