Recette de Lapin au vin blanc

Peut être accompagné de pâtes au choix ou de pommes de terre bouillies ou sautées, de navets, de pommes dauphine, et

avec, en plus, des olives vertes dénoyautées dans la sauce ... excellent

Ingrédients pour Lapin au vin blanc

Pour 4 personnes

- 4 cuisses de lapin

- 1 bel oignon

- 1 gousse d'ail en chemise

- 500 grs de champignons de Paris bien blancs (ou autres)

prendre garde à ce qu'ils soient très fermes parce

que s'ils sont mous ils vont jeter un liquide noir

- 1 boîte de lardons nature

- 1 bouteille de vin blanc genre Muscadet

- 2 et 1/2 cuillerées de farine

- 1/2 cuillerée à café de concentré de tomates

- 1 gros bouquet de thym

- 4 cuillerées d'huile

- 1 noix de beurre beurre

- sel

- poivre

- 1/2 sucre

- 1 verre d'eau

Préparation : Lapin au vin blanc

Bien nettoyer les cuisses de lapin (souvent il reste quelques poils au bout des pattes).
Laver les champignons et couper les queues (pour ma part, je ne les lave pas je les épluche) et les couper en quartiers ou en tranches.
Dans une poêle avec un tout petit peu de beurre, les faire suer et reprendre leur jus. Mettre de côté.
Dans un faitout, mettre le beurre et l’huile à chauffer. Quand le beurre est fondu, ajouter les cuisses de lapin et les faire rôtir, très colorées (c’est ce qui va donner la couleur à la sauce). Retirer et mettre de côté.
Eplucher l’oignon et le couper en petits cubes. Faire fondre dans le faitout avec l’ail en chemise et les lardons. Quand les lardons sont colorés,ajouter le concentré de tomates, quelques tours et remettre le lapin, donner un ou deux tours et singer avec la farine pendant 2 minutes.
Mouiller avec un verre d’eau et le vin blanc jusqu’à hauteur, même un peu au-dessus.
Saler, poivrer, ajouter le thym.
Faire mijoter et quand le lapin est presque cuit, ajouter les champignons.

Voir aussi :

  1. lapin à l’aïgot

Pays :

Genre :

Voir aussi ces autres recettes :

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LAPIN COCOTTE
de dadou   sur - 2011-04-04
la place des champignons j'ajoute des cpes secs rhydrats avec l'eau de trempage filtre, des feuilles de sauge et quelques tomates cerises en saison + oignons nouveaux, je n'ajoute pas de lardons, le plat est moins lourd. Je fais une pure maison en accompagnement
LAPIN AU VIN BLANC
de   sur - 2009-11-25
Ingrdients ?