gnocchis à la romaine - la recette

Recette proposée par : Christophe Certain

Les Romains ne mettent bien sûr pas d'Emmenthal, mais plutôt probablement du Parmesan. Je préfère un fromage assez neutre pour accompagner certains plats (tajine aux olives vertes et au citron par ex) et un fromage plus affirmé, comme le Parmesan ou le Peccorino pour d'autres plats, comme le veau à la tomate ou le gibier en daube (ensemble c'est un régal absolu !)
Rien n'interdit d'ailleurs d'arroser les gnocchis d'une béchamel au fromage bleu par exemple, d'une sauce tomate ou d'une sauce aux cèpes, comme la polenta.

ingrédients :

175g de semoule de blé dur, 1l de lait, 3 oeufs, 150g de beurre, 100g d'Emmental râpé, sel

préparation :

Faites chauffer le lait salé et mélangé avec 100g de beurre (conservez les 50 g restants pour la suite).

A ébullition, versez la semoule en pluie dans la casserole, tout en remuant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux (faites vous aider, il faut trois mains !). Continuez ensuite à remuer avec une spatule pendant toute la durée de la cuisson (10mn)Quand la semoule est cuite, ajoutez les oeufs un à un en remuant avec une spatule pour bien les amalgamer. Versez le mélange sur un grand plat ou sur un marbre, une planche ou une surface plane, de façon à faire une couche uniforme de 1 à 2cm d'épaisseur. Aplanissez avec une spatule trempée dans l'eau et laissez refroidir. Quand la semoule a durci (comptez quelques heures) découpez des ronds de semoule d'environ 5cm de diamètre à l'emporte pièce, ou avec un verrre si vous n'avez pas d'emporte pièce.

Beurrez un plat à four avec le beurre restant, disposez ce qui reste en petites noisettes sur le fond.

Superposez les ronds de semoule comme des écailles, puis saupoudrez de fromage râpé.

Faites gratiner au grill ou au four th.8 (surveillez attentivement l'avancement de la cuisson sinon ça brûle !)

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