risotto aux foies de volaille - la recette

Recette proposée par : Christophe Certain

Un excellent plat Italien aussi bon qu'économique ! En modifiant les proportions et en ajoutant plus de bouillon on obtient une soupe aux foies de volailles également excellent et très agréable en hiver

ingrédients :

250g de foies de volaille dénervés et coupés en morceaux, 300g de riz rond (4 tasses à café environ), arborio ou carnaroli (de préférence), 7cl de vin blanc sec (une tasse à café), 2 oignons, 40g de beurre, sel, poivre, 7 tasses d'eau bouillante ou de bouillon de volaille. Parmesan râpé, quelques brins de persil plat

préparation :

Faites revenir les oignons dans le beurre. Quand ils commencent à ramollir, ajoutez les foies et laissez dorer de tous côtés. Laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient encore rosés à l'intérieur. Il ne faut surtout pas faire trop cuire le foie qui se racornit et durcit. Réservez les foies au chaud.
Ajoutez le riz. Remuez à la spatule, à sec, jusqu'à ce que le riz devienne transparent en s'imprégnant de la matière grasse. Ajoutez la tasse de vin blanc, laissez réduire, ajoutez l'eau, salez. Laissez cuire à petits bouillons, à couvert pendant 17mn à 20mn en fonction du temps de cuisson du riz. Vérifiez l'état de cuisson du riz. Remuez à la spatule, en ajoutant une noix de beurre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel. Poivrez, ajoutez le fromage râpé et remuez à la spatule pour bien l'incorporer. Ajoutez les foies de volaille, remuez délicatement. Laissez reposer 5mn à couvert. Décorez de persil plat haché et servez.

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