Recette de Fêves à la constantinoise

C'est un plat qui doit se faire au printemps,quand les fêves sont jeunes et les gousses bien tendres.

Ingrédients pour Fêves à la constantinoise

1 kg de fêves fraîches,jeunes.

4 gros oignons

500 gr de collier d'agneau

3 CAS de cumin

un peu de piment,sel et poivre

1 cube de mouton(dans les épiceries arabes)

Préparation : Fêves à la constantinoise

Préparer les fêves,les reserver,et garder quelques gousses vertes bien tendres.
Détailler ces gousses en petits tronçons.
Faire revenir les oignons,dans une cocotte jusqu’à ce qu’ils soient transparents.
Les ôter,et faire revenir l’agneau.
Ajouter les fêves et les gousses de fêves en tronçons et les oignons .
Couvrir d’eau,ajouter un cube d’agneau,du cumin,sel et poivre,un peu de piment.
Laisser cuire jusqu’à cuisson compléte des fêves et de la viande
Servir avec le bouillon réduit.

Pays :

Genre :

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FVES CONSTANTINOISES SANS CORIANDRE,C'EST UN SACRILGE!!!
de nausica   sur - 2009-12-12
constantine ,a s'appelle "rous bratel",ce sont entirement des gousses de fves jeunes et tendres que l'on coupes en fines lanires, que l'on laisse mijoter dans le jus de cuisson de la viande avec des fonds d'artichaud blanchis au pralable jusqu' reduction du jus ;bouquet final un bouquet de coriandre(debcha) finement cisele;hum quelle senteur,quel got!Un dlice!actuellement,il ya des gousses de fves sur le march,profitez-en!!!
FVES LA CONSTANTINOISE
de El bozo   sur - 2009-09-05
La mme recette sans la viande, se mange froide en salade. Ajouter un trait de vinaigre quand les fves ont refroidies.