mousse de foie de volaille maison

Recette de Mousse de foies de volaille express

Une recette maison simplissime et vraiment délicieuse ! On tartine ensuite cette mousse sur des toasts grillés, ou sur ce que vous voudrez. Avec un petit cornichon c'est une merveille ! On peut modifier à volonté cette recette en remplaçant le Cognac par du Porto (on en met un peu plus dans ce cas), du Madère, ou du Jerez Oloroso par exemple, que vous pourrez servir en accompagnement ce sera un pur moment de bonheur...

Ingrédients pour Mousse de foies de volaille express

200g de foies de volaille

70g de beurre

40g de graisse de canard ou d'oie (facultatif mais c'est meilleur) à défaut remplacer par du beurre

1 C.A.S. de Cognac ou à défaut de sauce au soja (c'est très bon aussi)

sel, poivre

Préparation : Mousse de foies de volaille express

mousse de foie de volaille maison

mousse de foie de volaille maison

  • Laissez ramollir le beurre en le sortant au préalable, ou mettez-le 20 secondes au four à micro-ondes.
  • Dénervez les foies de volaille
  • Faites revenir les foies dans la graisse de canard jusqu’à cuisson complète.
  • Versez dans un bol avec la graisse, couvrez avec un film et laissez refroidir.
  • Mettez tous les ingrédients dans le mixer et actionnez le mixer jusqu’à ce que tout soit bien homogène. (A défaut de mixer on peut aussi le faire avec un étrier à purée, comme sur la photo)
  • Rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre, alcool.
  • Transférez la mousse dans une terrine et conservez au réfrigérateur. Consommez dans les 2 ou 3 jours.
mousse de foies de volailles

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