Menthe pouliot ou “fliou” en arabe

menthe pouliot, appelée “fliou” au Magreb, très utilisée dans la cuisine
menthe pouliot, appelée "fliou" au Magreb, très utilisée dans la cuisine

menthe pouliot, appelée “fliou” au Magreb, très utilisée dans la cuisine

 

J’ai trouvé au marché samedi dernier cette botte de menthe pouliot, qu’on appelle “fliou” au Maghreb. Cette menthe a un goût et un parfum très différents de la menthe verte qui sert communément  à faire le thé. On la reconnaît à son parfum mais aussi à ses feuilles plus rondes qui ressemblent presque à celles du basilic, et qui sont de plus très gaufrées et un peu luisantes sur le dessus.  Si la menthe pouliot sert elle aussi à faire des infusions, elle est surtout utilisée pour la cuisine. La recette la plus connue est “batata bel fliou”, un ragoût de pommes de terre au fliou avec de l’ail et du piment, et sur lesquelles on casse des oeufs à la fin.  Je donnerai bientôt la recette.

On peut également utiliser cette herbe pour parfumer la harira,  la chorba, et de nombreuses soupes, y compris d’ailleurs les soupes asiatiques, et de nombreux plats de la cuisine du Maghreb comme du Machrek : taboulé tunisien ou libanais, salades de crudités divers (concombres) sauces pour tremper des dips, etc.

 

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