Croustades aux œufs pochés

Une autre façon de manger des épinards. En général fort appréciée même par les enfants



Ingrédients pour Croustades aux œufs pochés

  • 250 g de pâte à foncer ou brisée (éventuellement achetée)
  • 200 gr d’épinards hachés sautés au beurre puis pressés
  • ½ l de sauce Mornay
  • 4 œufs pochés
  • Sel et poivre
  • Ingrédients sauce Mornay
  • 1 litre de lait
  • 70 g de farine
  • 70 g de beurre
  • - 3 œufs
  • 70 g de gruyère haché
  • Ustensiles :
  • Cercles de 9 cm de diamètre pour pouvoir y loger un œuf

Préparation pour Croustades aux œufs pochés

Préparation : de la sauce Mornay

.1/ Confectionner un roux avec 70 g de beurre + 70 g de farine.
Verser le lait en une fois sur le roux que vous avez préalablement préparé et ce, en dehors du feu.

2/ Délayer au fouet et hors feu jusqu’a obtenir un mélange homogène. . Reporter au feu…… et mélanger jusqu’à la formation de l’empois (épaississement).
Râper un peu de muscade (facultatif) et laisser tiédir. A ce stade nous avons une sauce béchamel.

3/Hors du feu on incorpore les jaunes d’œufs dans la sauce béchamel.
Mélanger au fouet. Incorporer le gruyère haché fin.
Mélanger. La sauce Mornay est prête.

Préparation :

1/ Réaliser les croustades à l’aide de la pâte avec des cercles de 9 cm de diamètre pour pouvoir y loger un œuf

2/ Garnir les croustades au deux tiers avec les épinards blanchis et légèrement liés avec un petit peu de sauce Mornay. Rectifier l’assaisonnement si utile (c’est très bon bien poivré !)
3/Déposer délicatement un œuf poché au centre de chaque croustade.
Napper le dessus de chaque croustade avec la sauce Mornay.
/ Cuire au four à 170° c pendant 15 à 20 minutes environ. Juste le temps de réchauffer et d’atteindre le glaçage superficiel de la surface des croustades.
A l’intérieur le jaune d’œuf doit rester liquide
Tout simple et délicieux.

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