Préparation pour Croustades aux œufs pochés
Préparation : de la sauce Mornay
.1/ Confectionner un roux avec 70 g de beurre + 70 g de farine.
Verser le lait en une fois sur le roux que vous avez préalablement préparé et ce, en dehors du feu.
2/ Délayer au fouet et hors feu jusqu’a obtenir un mélange homogène. . Reporter au feu…… et mélanger jusqu’à la formation de l’empois (épaississement).
Râper un peu de muscade (facultatif) et laisser tiédir. A ce stade nous avons une sauce béchamel.
3/Hors du feu on incorpore les jaunes d’œufs dans la sauce béchamel.
Mélanger au fouet. Incorporer le gruyère haché fin.
Mélanger. La sauce Mornay est prête.
Préparation :
1/ Réaliser les croustades à l’aide de la pâte avec des cercles de 9 cm de diamètre pour pouvoir y loger un œuf
2/ Garnir les croustades au deux tiers avec les épinards blanchis et légèrement liés avec un petit peu de sauce Mornay. Rectifier l’assaisonnement si utile (c’est très bon bien poivré !)
3/Déposer délicatement un œuf poché au centre de chaque croustade.
Napper le dessus de chaque croustade avec la sauce Mornay.
/ Cuire au four à 170° c pendant 15 à 20 minutes environ. Juste le temps de réchauffer et d’atteindre le glaçage superficiel de la surface des croustades.
A l’intérieur le jaune d’œuf doit rester liquide
Tout simple et délicieux.