Préparation pour Soupe aux pois du Québec
Faire tremper les pois dans l’eau froide pendant 12 heures*.
Égoutter les pois et les rincer à l’eau roide. Hacher l’oignon finement, couper la carotte et le céleri en petits dés (pas trop petits quand même), mettre en petites lanières le lard (non dessalé).
Dans une grande marmite, faire suer les légumes avec le beurre et le lard salé (environ 5 minutes). Ajouter le bouillon de poulet, les pois et les herbes.
Porter à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter deux à trois heures, jusqu’à ce que les pois soient tendres. Assaisonner au goût.
La soupe épaissit alors qu’elle refroidit. Vous pouvez l’allonger avec un peu de bouillon ou d’eau pour obtenir la consistance voulue.
*Méthode « de nuit » : pour chaque portion de 250 ml (1 tasse) de haricots, de pois chiches ou de pois complets, ajouter 750 ml (3 tasses) d’eau froide. Laisser reposer 12 heures dans le réfrigérateur. Vider l’eau de trempage et faire cuire selon la recette.
*Méthode rapide : respecter les mêmes quantités que la méthode « de nuit » et porter le tout à ébullition pendant deux minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer pendant 60 minutes (avec cette méthode, les légumineuses absorbent autant d’eau que pendant 15 heures de trempage à l’eau froide). Vider l’eau de trempage et faire cuire selon la recette.