escabêche de poulet au citron

Un plat vraiment délicieux, et qu'on peut (qu'on doit même) préparer la veille, il y a juste à le réchauffer au dernier moment.

Ingrédients pour escabêche de poulet au citron

  • 4 cuisses de poulet, 1 citron non traité après récolte, 1/2 bâtonnet de cannelle, 1 feuille de laurier, paprika, sel, 10 grains de poivre ou 1 piment suivant le goût, 5 gousses d'ail dégermé, 4 C.A.S. d'huile d'olive, 20g de gingembre frais, 5cl de vinaigre de vin

Préparation pour escabêche de poulet au citron

Séparez les pilons des hauts de cuisses, Entaillez les hauts de cuisse de 3 entailles à mi-profondeur de la chair. Entaillez également les pilons de 2 entailles. Coupez le citron en tranches ou en cubes, écorce comprise. Epluchez le gingembre, puis taillez-le en allumettes.
Faites dorer le poulet à l’huile d’olive, de chaque côté. Ajoutez alors tous les ingrédients, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant une heure.
Laissez refroidir complètement, toujours à couvert, puis laissez macérer 24h au réfrigérateur, ce sera bien meilleur.
Servez ensuite froid, ou faites réchauffer doucement à la poêle ou au four.

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