Préparation pour Coques marinières au thym
Faites revenir dans une sauteuse les échalotes hachées avec 30g de beurre, sans laisser le temps aux échalotes de prendre couleur. Ajoutez le vin blanc, poivrez, puis ajoutez le thym et les coquillages. Couvrez, attendez quelques minutes jusqu’à ce qu’une mousse se dégage des coquillages et que certains commencent à s’ouvrir. Secouez le faitout à plusieurs reprises pour faire bouger les coquillages, jusqu’à ce qu’ils soient tous ouverts. Si certains refusent de s’ouvrir, jetez-les sans regret. Ils sont sans doutes morts ou pleins de vase.
Otez les coquillages avec une écumoire, puis ôtez .pour chaque coquillage la moitié de la coquille. Gardez au chaud. Faites réduire la sauce de moitié. Otez le thym. Hors du feu, ajoutez le reste de beurre coupé en morceaux et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une sauce. Versez sur les coques. Servez.