Préparation pour Chou farci à la vapeur
Préparation :
1/ Enlever jusqu’au cœur le trognon du chou. Cuire 15 mn à la vapeur avec le lard gras
2/Mélanger intimement tous les éléments de la farce à laquelle on ajoute les petites feuilles du cœur du chou, finement émincées.Saler poivrer
3/Monter le chou farci en faisant alterner couches de feuilles, couches de farce, puis terminer en enveloppant le tout dans les plus grandes feuilles réservées à cet effet.
4/Terminer par la barde de lard que l’on ficelle en étoile. Cuire à la vapeur 30 mn.
5/Ajouter les légumes. Continuer de cuire 40 mn .
Servir ce chou entouré des légumes et accompagné d’une saucière de beurre blanc au cerfeuil et à l’estragon.
Ce chou farci et ses petits légumes vont, grâce à la cuisson vapeur , s’imposer par leur simplicité aux palais les plus délicats.