Préparation pour Magrets de canard miel, échalotes et figues
1/Inciser les magrets coté peau en quadrillage, sans couper la viande.
2/Cuire les magrets à feu vif dans une cocotte en fonte, en commençant par le coté peau. Le temps de cuisson dépend du fait qu’on aime la viande plus ou moins saignante.
(Compter environ 5 mn de chaque côté.)
3/Retirer régulièrement la graisse en cours de cuisson. En garder environs un tiers.
4/Sortir les magrets les coupé en tranches. les
Réserver au chaud (au four, couverts par une feuille d’aluminium.
5/Faire revenir les échalotes dans le tiers restants de graisses.
Préparation des figues:
1/Nettoyer et essuyer les figues.
2/Mettre dans une cocotte en fonte les figues côté peau.
3/Ajouter le miel et le vinaigre balsamique
ainsi que les tranches de magrets
4/Couvrir et laisser mijoter 10 minutes en arrosant régulièrement les figues avec le jus.
Servir très chaud accompagnés d’une mâche non assaisonnée