MIGAS - la recette

Recette proposée par : ANA

5 étoiles basé sur 48 votes
La recette des migas à la semoule

Plat typiquement espagnol particulièrement andalou qui se fait à l'origine avec du pain rassis, émietté et asseché, je peux donner des précisions à la demande !

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ingrédients :

POUR 4 PERSONNES - 250 de semoule moyenne- 6 à 7 gousses d'ail- 1 chorizo 250 gr fort - huile - sel et poivre

préparation :

Dans une petite poële et à sec mettre les rondelles de chorizo (coupées en 4) et laisser fondre à feu très doux.

Dans une grande sauteuse faire dorer l'ail épluché, dégermé et coupé en lamelles dans de l'huile, baisser le feu verser une CS de semoule et tout de suite 1/2 L d'eau - Sel et poivre.Lorsque l'eau bout verser la semoule et remuer afin d'absorber toute l'eau (selon les semoules il peut être nécessaire de rajouter un peu d'eau bouillante). Travailler la semoule en remuant et en détachant la graine afin qu'elle cuise et s'émiette pendant 20' ajouter le chorizo

bien égoutté sur du sopalin, mélanger, ajouter qqes noisettes de beurre et couvrez pendant 10'.

Variantes : on peut ajouter des lardons, saucisse en rondelles, dés de jambon....

en lamelles

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MIGAS DES "RICHES"

de Jean sur MIGAS - la recette - 2012-02-18

Nous sommes de Casablanca, mélange de français et d'espagnols : les migas étaient à l'honeur 3 ou 4 fois par an, à la semoule (à gogo) et sur a table il manquait sovent de place pour y loger la multitude de petites coupes, sous-coupes et autres plats de boudin, longanis, jambon, chorizo (tout ça grillés), sardines salées, poivrons frits, olives noires et vertes, radis, petits oignons frais, raisins, oranges. D'après ma mère (andalouse) ce plat de pauvre est devenu un plat de riche ; car au départ le pain frit s'accompagnait de ce que la nature et les jadins voulaient bien offrir saison après saison. J'ai 55 ans et je n'ai rien perdu du savoir faire de ma gand-mére et de ma mère (sauf que maintenant c'est plutôt 1 à 2 fois par an...).

AVEC LES MIGAS

de eliane sur MIGAS - la recette - 2011-11-20

mettre les migas au centre de la table,et autour mettre un plat de saucisson coupé en tanches fines ,jambon,un autre avec sardines grillées,un autre avec des fruits(raisins,mandarines ou dattes) un repas complet!!!............

LES MIGAS

de divina sur MIGAS - la recette - 2011-11-18

lorsque nous etions enfants mon père originaire d'oran nous faisait les migas lorsqu'il pleuvait depuis 36ans que mon père est mort je n'ai jamais plus mangé de migas quel bonheur tous ces commentaires je retrouve mon enfance MERCI

MIGAS

de jojo l'oranais sur MIGAS - la recette - 2011-10-19

moi je fais revenir la noria c'et des poivrons seche avec les gousses d'ail puis le chorrizo je melange la semoulepuis apres j'ajoute l'eau et on se regale et bien souvent c'est le vendredi que je la fait avec des pajots

MERCI

de nyna78500 sur MIGAS - la recette - 2011-09-29

merci pour les migas quand j’étais plus jeune je la faisait juste avec la semoule et après des anchois comme ma grand mère les faisait mes avec le temps impossible de me rappelais les quantités je vais pouvoir mis remettre milles fois merci

MIGAS

de carpediem sur MIGAS - la recette - 2011-09-24

cette recette est délicieuse.Ma belle mère faisait ces migas avec des sardines salées c'était aussi très bon mais nous avions pour la nuit une bouteille une bouteille d'eau à côté du lit!!!!!!!!!!!

RECETTE DES MIGAS

de angelita sur MIGAS - la recette - 2011-09-24

c'est vrai que les migas se mange bien quand il pleut cela m'a fait rire car quand on se croisait avec mes tantes on disait aujourd'hui on a manger des migas et quand il pleuvait et qu'on arriver de l'école on savourait déja d'avance et pressait un peu plus le pas pour rentrer plus vite je vais arreter car cela me fait beaucoup de peine car je n'ai plus mes parents

LES MIGAS

de angelita sur MIGAS - la recette - 2011-09-23

merci du fond du coeur de ce que vous avez ecrit j'en ai eu les larmes aux yeux mon dieu comme c'est byzarre sans se connaitre mais on dirait qu'on vient de la meme famille chose que bon nombre de personne ne peuvent comprendre enfin merci encore et vive les pieds -noirs et que notre vierge de santa cruz veille sur vous

MIGAS

de Mamie Camille d'Oran sur MIGAS - la recette - 2011-01-09

C'est vrai que ma grand'mère faisait les migas avec du pain, mais ici le pain n'a rien a voir avec le pain que nous mangions a Oran. Donc, mieux vaut faire les migas avec la semoule. Le couscous moyen s'y prete. Moi je fais revenir les sardines salées que je retire au fur et a mesure de la languanisse, du boudin,et autre, ensuite je rajoute de l'ail entier auquel je ne quitte pas la peau, mais je fends mon grain d'ail afon que le jus se repende dans la poele, ensuite, je jette une bonne poignée de semoule que je laisse dorée, puis je verse mon eau et je laisse bouillir,ensuite je rajoute la semoule, et je touille jusqu'a ce que ma semoule se détache de la poele grains par grains, je décore mon plat avec toute ma friture et je mets des olives noires,les sardines je les mets dans du papier epais et comme ma grand mère je les ecrasent doucement avec la porte, et là toute la peaus se détache de la sardine. Quel régal. Ensuite a boire de l'eau tout l'après midi. Buen provecho !...

MIGAS

de manolo sur MIGAS - la recette - 2010-09-27

quant il pleu les migas se reussissent mieux

PRéCISIONS SUR LES MIGAS

de Christophe sur MIGAS - la recette - 2010-09-20

Le choix de la taille de la semoule est une question de goût, et les migas sont aussi bonnes avec de la semoule moyenne. Qui plus est la grosse semoule est difficile à trouver. Chacun a sa façon de faire, mais il faut aussi respecter celles des autres.

PRECISIONS SUR LA RECETTE DES MIGAS

de CLEO sur MIGAS - la recette - 2010-09-19

cette recette n'est pas complète:d'abord elle se fait avec de la grosse semoule et non de la moyenne et on y met du boudin, des lardons et de de la longanisse;on fait frire l'ail en gousses entières puis la charcuterie que l'on réserve, on met l'eau(chaude salée ) dans l'huile de friture, quand l'eau bout on rajoute la semoule en pluie (1kg de sem.pour 1,5l d'eau)et on remue jusqu'à ce que la semoule absorbe toute l'eau et s'émiette comme du couscous en remuant pour qu'elle ne colle pas à la poêle(à paella) dans laquelle on sert après avoir rajouté l'ail et la charcuterie sur la semoule et servir bien chaud, c'est aussi délicieux accompagné de raisin blanc. Recette d'une pied-noir d'origine espagnole, garantie régal de toute la famille!!!

MIGAS......

de soso' sur MIGAS - la recette - 2010-08-31

je pense que le beurre n'est pas necessaire car le gout de l'huile d'olive est suffisant !!!!!!
je connais cette recette depuis que je suis née, j'adore !!!!!!
quelqu'un aurait la recette de l'ajo blanco, mais pas la soupe, sorte de mayonnaise? merci si jamais.......

A LA SAISON DES FèVES

de zriba sur MIGAS - la recette - 2010-08-16

Une façon très simple de cuisiner les fèves(BIO,du jardin!) c'est de les faire frire entières,comme vous les cueillez.C'est délicieux!
On enlève les bouts qu'une fois la friture terminée.
C'est une amie d'Oujda qui m'en a fait pour la première fois et j'ai beaucoup aimé...

QUI A COPIé???...

de zriba sur MIGAS - la recette - 2010-08-16

sur le site "notre famille.com" j'ai trouvé exactement,et à la virgule près,la recette de migas proposée par votre site...Et bien sûr sans vous citer...!
Pas fair play ça!

MIGAS ALGEROIS

de WINCH sur MIGAS - la recette - 2010-07-27

Dans ma famille, on ajoute du boudin et des poivrons

MIGAS DE LABAS

de aguilera sur MIGAS - la recette - 2010-06-10

ma famille est de sidi bel abbes et les migas c est bon je me lance a le faire avec poivrons et boudin noir c est un regal il faut garder nous coutumes a nous de reprendre la releve

MIGAS

de mimi sur MIGAS - la recette - 2010-06-09

je fais des migas en suivant la même recette mais avec du couscous et des merguez!!

MIGAS

de jocelyne jaubert sur MIGAS - la recette - 2010-01-08

moi ma mère faisait les migas à la longanisse et je fais comme elle. Essayez c'est excellent

MIGAS

de caroline sur MIGAS - la recette - 2009-11-17

moi aussi je suis contente d avoir trouve ce site je suis fille et petite fille de pied noir aussi et comme angele ma famille est d ain -temouchen ma grand mere nous servait les migas avec des poivrons frient ,ventreches,saucisse un delice et la semoule la cuire dans les graisse des poivrons ect .vive les calories

MIGAS

de maliepapy sur MIGAS - la recette - 2009-11-02

en tant que petite fille et fille de pied-noir j'ai toujours mangé des migas en ignorant que d'autres en mangeaient aussi !!!! maintenant c'est à mes enfants que je fais goûter ce plat qui chaque fois est un régal !!!!!

MIGAS

de jocelyne sur MIGAS - la recette - 2009-10-30

au lieu de chorizo on peut aussi les faire à la longanisse piquante ou pas

PUISSANCE DU FEU

de prodique sur MIGAS - la recette - 2009-10-29

sur quel type de feu cuire les migas: doux, moyen ou fort? merci

MERCI

de leababane sur MIGAS - la recette - 2009-10-05

ma c'est ma grand mère qui nous faisais les migas et j'adore cela, elle y rajoutais du boudin noir

RECETTE DES MIGAS

de angele sur MIGAS - la recette - 2009-09-28

merci beaucoup de refaire vivre mon enfance je ne suis pas née là bas comme mes fréres et soeurs mais mes parents étaient d'ain-temouchen et il me reste d'eux le souvenir de cette cuisine d'alméria .

MIGAS

de arlette sur MIGAS - la recette - 2009-09-09

ma mère qui était d'Oran, après avoir préparé les migas, avec la longanisse, les sardines salées, nous présentait sur la table une assiette avec des tomates et du raisin, que nous nous empressions de mettre sur les migas, c'est moins sec et délicieux, surtout pour les enfants.

MIGAS DE PAIN

de Mikele sur MIGAS - la recette - 2009-07-19

Maman m'a toujours parlé des migas de pain je n'ai jamais su comment faire pouvez vous m'aider?
merci d'avance

de marie-jose sur MIGAS - la recette - 2009-03-13

je trouve qu l vaut mieux mettre la semoule avant l eau c est moins pateux la grand mere de mon mari m a appris comme cela bon appetit

MIGAS

de mamymo sur MIGAS - la recette - 2009-02-09

j' en ai mangé chez un pied noir ami de la famille, il mettait du poisson séché que l on trouvé aux halles d' avignon, longanisse, soubressade, chorizo, c'était un délice , pourla migas au pain, papa nous en faisait pour les fins de mois difficile, je me souviens de tomates en morceaux oignons, pain papa était originaire d'alicante, je mets mon email momo.dp@free.fr merci

AVIS MIGAS

de pitchoune sur MIGAS - la recette - 2009-01-24

en faite tu as raison bou-tlelis car oui effectivement ou met la semoule avant de mettre l'eau, c'est trop bon les migas j'adore ca

RECHERCHE DE LA RECETTE DES MIGAS DE PAIN.

de jacou sur MIGAS - la recette - 2008-09-20

j'aimerais avoir la recette des migas faites avec le pain merci de me l'envoyer à :pertoka.jean-louis@neuf.fr

MIGAS

de Elisabeth sur MIGAS - la recette - 2008-06-15

C'etait la recette que mon p?re nous fesait quand nous etions enfants, quel souvenir.

MIGAS ? LA FARINE

de la cachina sur MIGAS - la recette - 2008-03-09

chaque fois que je vais à carboneras (Alméria) j'en profite pour me faire faire des migas à la fraine et à la longanisse

ou alors au sardines frites

un régal pas cher

MIGAS DE PAIN

de Ana sur MIGAS - la recette - 2008-02-24

Comme pour nous toutes et tous c'est la recette de ma grand'm?re ? Oran. Mouiller les morceaux de pain dur (pour 4 environ 400 g) les mettre dans une passoire et les ?mietter et ?goutter. Etaler les miettes sur un torchon propre (afin de les ass?cher un peu avant de les cuire). Dans une grande poele faire revenir ? l'huile d'olive les gousses d'ail ?cras?es et non ?pluch?es (1 dz. environ) lorsqu'elles sont dor?es ajouter le pain + sel et poivre,? feu moyen/vif et remuer en travaillant de temps en temps jusqu'? ce que le pain soit dor? et ?miett?. Ajouter ensuite, longanisse, chorizo, boudin etc pr?alablement cuits ? part. Ces recettes ont ?t? cr?ees dans le temps o? il y avait peu de moyens pour vivre, c'?taient des repas de pauvres et il n'y avait pas de gaspillage mais qui ont nourris beaucoup d'enfants Mes enfants et petites filles m'en r?clament r?guli?rement et se r?galent. Merci ? toutes nos grand'm?res pour les recettes qu'elles nous ont laiss?es.

MIGAS

de Miky sur MIGAS - la recette - 2008-02-23

Bonjour, Moi aussi je cherche la recette des migas avec le pain,pour mon mari qui est D'A?N EL Arba.L'avez vous . Je vous remercie Voici mon Mail: Miky135@free.fr

MIGAS

de Aziz sur MIGAS - la recette - 2008-02-13

Bonjour, Serait-il possible d'avoir la recette des migas de pain, j'en fais mais elles n'ont pas le go?t de celles que ma grand-m?re faisait ? ORAN, Eckmuhl, rue d'Auersta?dt

MIGAS

de bou-tl?lis sur MIGAS - la recette - 2008-02-10

si mes souvenirs sont bons, ma m?re pour utiliser le pain dur et surtout ne pas le jeter (pas de gaspillage, et de plus c'est l'origine de ce plat ), le mettait ? tremper dans de l'eau, puis le presser fortement, et faisait la suite comme avec la semoule, et ma grand'm?re ne les faisait qu'au pain dur.Les bases des migas sont : huile d'olive de pr?f?rence pour faire revenir ails et le reste....boudin, sardine sal?e, et tout ce que l'on veut ou que l'on a sous la main ( c'est l'avantage de ce plat, il peut se faire avec beaucoup de chose en accompagnement ), puis semoule ou pain. Pour ma part je l'ai fait avec le pain, mais c'?tait pour moi plus long ? d?ssecher, les temps ?taient durs et il fallait que je me d?brouille, et maintenant je ne les fait qu'? la semoule Les puristes vous diront laquelle il faut employer de pr?f?rence : FINE, MOYENNE, ou GROSSE, moi je les fait avec celle que j'ai, aujourd'hui avec de la moyenne et du boudin ? l'oignon. Bon r?gal

MIGAS A LA MIE DE PAIN

de FRANCOISE sur MIGAS - la recette - 2008-02-09

ANA, j'ai bien not? la recettes des migas ? la semoule, mais j'aimerai conna?tre celle faite avec le la mie de pain, d'autre part connaissez vous une paella faite avec des petites boulettes ovales de mie de pain roul?e. Merci pour toutes les recettes ? bient?t

MIGAS

de ANA sur MIGAS - la recette - 2008-02-09

Pour r?pondre ? Guy : si je verse 1 CS de semoule dans l'huile chaude c'est uniquement pour faire baisser la temp?rature de l'huile avant de verser l'eau afin d'?viter les ?caboussures d'huile chaude mais on peut aussi retirer la po?le hors du feu 1 ? 2 minutes. Bon app?tit !J'ai oubli? de vous dire que j'?tais Oranaise !Ma grand'm?re les faisait au pain et lorsqu'elle ?tait petite et vivait ? Mula, pr?s de Murcie en Espagne, ils mangeaient les migas avec du raisin noir.

RE-MIGAS

de ga515 sur MIGAS - la recette - 2008-02-09

JE RAJOUTE TOUJOURS UN MORCEAU DE LANGANISSE ET UNE POIGNEE DE SARDINES GRILLEES ET J'AI UNE PENSEE POUR MA MERE...MAIS SINON ON FAIT A PEU PRES,TOUS,LA MEME CHOSE,NON?

VARIANTE

de sylvie_isa sur MIGAS - la recette - 2008-02-09

Personellement, j'ai appris à faire les MIgas avec mon beau père pied-noir:il faisait revenir des gosses d'ail dans une grande poele avec de l'huile d'olive,puis il y ajoutait de l'eau bouillante ,suffisament pour faire gonfler la semoule,et ensuite à petit feu il remuait la semoule jusqu'à ce qu'elle est pris une bonne consistance(c'est à dire dorée mais encore moelleuse).Nous mangeons cette semoule accompagnée de sardines grillées,de radis,d'olives,de variantes et aussi de cebettes.C'est un grand bonheur!

MIGAS

de Gis?le sur MIGAS - la recette - 2008-02-08

Je suis contente de trouver la recette car je n'avais pas les mesures exactes. Ma belle'm?re de Sidi bel Abb?s me les a fait connaitre car je suis d'Alger et chez nous ,nous n'en faisions pas .Mer

MIGAS PLUS

de rene fran?ois sur MIGAS - la recette - 2008-02-08

merci pour la recette pour ma part je rajoute des poivrons grill?s et des f?ves.

DERNI?RE RECETTE DE MIGAS

de Guy HUERTAS sur MIGAS - la recette - 2008-02-08

Bonjour, Sur cette recette il y a 2 fois la semoule : "une CS de semoule" (?), puis apr?s, la semoule que l'on verse. Pourquoi 2 fois la semoule? merci Guy

MERCI

de Danielle Beltra sur MIGAS - la recette - 2008-02-08

C'est la recette de ma grand-m?re et de maman qui me rappelle mon enfance. Je vais la refaire d?s ce soir

MIGAS D'ANDALOUSIE

de odette sur MIGAS - la recette - 2008-02-06

voil? 2 ann?es que nous passons beaucoup de temps en espagne et nous allons en Andalousie dans le pays du cousin pour les f?tes du village et il y a un concours de MIGAS . Et de voir ce site m'a fait remonter des souvenirs .

MIGAS

de bou-tlelis sur MIGAS - la recette - 2008-02-04

effectivement,moi aussi je suis d'Oran, quand nous ?tions gosses maman en faisait soit avec du pain pour utiliser le pain rassis, soit ? la semoule et nous les gamines on mangeait les migas avec des " bitchou?licas" (orthographe phon?tique), ces petits bonbons de toutes les couleurs qui ressemblaient ? des haricots blancs, on les mangeait aussi avec des grains de raisins, avec du boudin noir, avec des sardines sal?es... Pour ma part je les fais g?n?ralement avec du boudin noir,beaucoup d'ails mais juste d?germ?s, et aussi avec des kippers ( en souvenir des petites sardines sal?es). Je fais revenir l'ail, je le r?serve ( je les ajoute presque ? la fin pour qu'ils ne soient pas fondus ), puis un peu le boudin ou les kippers suivant ce que j'ai, je reserve, je mets toute la semoule que je fais vite revenir dans l'huile, en g?n?ral d'olive, puis j'ajoute l'eau au fur et ? mesure jusqu'? ce que la semoule soit cuite. Maman les fait des 2 mani?res, soit toute l'eau d'un coup, soit petit ? petit. Mes gosses adorent, j'en fait r?guli?rement en hiver et toute la famille se r?gale.

MIGAS

de Aline Meunier sur MIGAS - la recette - 2008-02-01

Cette recette est exactement celle que faisait ma M?m? ? Oran et je l'adore ! Je la fais de temps en temps et les souvenirs reviennent...

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