caille - la recette

Recette proposée par : Christophe Certain

4 étoiles basé sur 3 votes
cailles aux poivrons et au jambon serrano, une fabuleuse recette de fête, à essayer absolument !

Cette succulente recette de caille surprend toujours les invités par son aspect. Méfiez-vous cependant : j'ai fait cette recette à deux couple d'amis; la première fois l'un n'aimait pas les cailles, la seconde l'autre n'aimait pas les poivrons... Depuis, je ne la réserve qu'aux "initiés".
Pour ceux qui ne digèrent pas les poivrons rassurez-vous : une fois la peau enlevée, vous ne devriez plus en souffrir.

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ingrédients :

4 cailles, 2 tranches de jambon sec (type serrano ou Bayonne), 4 poivrons rouges, 5cl de xeres sec, 4 gousses d'ail, 1 petit verre de bouillon de volaille (ou de l'eau additionnée de fond de volaille ou de veau instantané), 1 feuille de laurier, sel, poivre, paprika, cumin moulu, beurre

préparation :

faire griller les poivrons au four, sous le grill, en les retournant de temps en temps jusqu'à ce que la peau soit noircie et cloquée. Enfermez-les ensuite dans un sac en plastique et laissez refroidir 30mn, de façon à ce que l'humidité décolle la peau des poivrons à votre place. Pendant ce temps, faites griller les gousses d'ail entières avec la peau sous le grill. Quand la peau commence à noircir par endroits, ôtez-les. La chair doit être bien tendre. Pelez les gousses d'ail, coupez-les en deux et ôtez le germe. Réservez-les.

Assaisonnez l'intérieur de chaque caille avec poivre, paprika, cumin, puis farcissez avec une demi-tranche de jambon roulée. Faites revenir les cailles dans une cocotte ou une sauteuse avec du beurre, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous côtés. Sortez les cailles. Otez ensuite la peau des poivrons en faisant attention de les conserver entiers. Otez le pédoncule (la queue) en faisant un trou circulaire, puis les côtes internes et les graines, toujours en faisant attention de conserver le poivron en un seul morceau. Farcissez ensuite chaque poivron avec une caille. Si les poivrons sont assez gros, vous pouvez les refermer à l'aide d'un cure-dents, sinon, laissez ouvert. Disposez les poivrons aux cailles dans la cocotte avec délicatesse, arrosez du Xeres. Laissez réduire le Xeres, ajoutez le bouillon, salez légèrement, poivrez, ajoutez l'ail réduit en purée, paprika, cumin, laurier, laissez cuire à couvert environ 20mn. Rajoutez de l'eau au besoin si le bouillon réduit trop.

Servez avec quelques haricots verts et/ou quelques pommes dauphines.



Autre version de la farce :

1 tranche de pain rassis sans la croûte, une gousse d'ail, quelques foies de volaille, lait, sel, poivre, paprika, un trait de Xeres.

Trempez le pain dans le lait jusqu'à ce qu'il soit bien imbibé, puis essorez en évacuant un maximum de lait. Réduisez le pain en miettes. Dégermez la gousse d'ail puis pressez-la. Hachez grossièrement les foies après les avoir dénervés et rincés. Faites revenir quelques instant le pain et l'ail dans le beurre, quand vous sentez l'odeur de lail, ajoutez le foie, laissez dorer quelques instants, puis ajoutez le xeres, sel, poivre, paprika, cumin. Laissez encore quelques secondes et eteignez le feu. Farcissez ensuite les cailles avec ce mélange.

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