beignets de la mer : calamars, sardines et oeufs de poissons

Recette proposée par : Christophe Certain

Si vous connaissez un poissonnier, dites-lui de vous mettre de côté quelques poches d'oeufs de poisson au printemps. La plupart des clients ne les demandent pas quand le poissonnier vide les poissons et elles partent à la poubelle (enfin non, généralement elles partent dans l'assiette du poissonnier qui se les garde pour lui !)

ingrédients :

4 poches d'oeufs de poissons (daurade, bar, poissons plats...), 4 petites sardines vidées et étêtées, 4 petits calamars vidés, les poches séparées des tentacules. (Si les poches sont grandes coupez-les en deux)
pâte à beignet : 6 C.A.S. de farine, 2 C.A.S. d'huile, 2 oeufs, 5cl de bière, sel
huile pour friture, 1 citron pour l'accompagnement

préparation :

Mélangez la farine (tamisée pour éviter les grumeaux) avec un peu de sel, ajoutez l'huile, les oeufs, la bière et mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez éventuellement un peu de bière supplémentaire.

Laissez reposer la pâte une heure (très important sinon les beignets vont se défaire)

Faites chauffer l'huile, farinez les poissons oeufs et calamars, puis trempez-les dans la pâte à beignets. Faites cuire jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés (c'est rapide).

Egouttez sur du papier absorbant, salez, et présentez bien chaud avec des quartiers de citron.

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