Préparation pour Minestrone : la soupe de légumes au pesto – la recette
Coupez tous les légumes crus en petits cubes (voir photo)
Dans une casserole, faites revenir l’oignon coupé en cubes dans un peu d’huile d’olive. Quand il est bien translucide et ramolli, ajouter 1l d’eau ou un peu plus suivant la quantité de légumes. Salez.
Ajoutez les Légumes, faites cuire 10mn. Ajoutez les pâtes, laissez cuire encore 10mn en écumant. A la fin ajoutez les haricots ou pois chiches pour qu’ils réchauffent.
Pendant ce temps, pilez au mortier l’ail, le basilic et les pignons ou amandes. Ajoutez ensuite petit à petit l’huile d’olive en continuant à piler. Terminez par le fromage râpé.
Quand la soupe est prête, servez dans les assiettes et mettez une cuillère de pesto dans chaque assiette. Décorez avec une petite feuille de basilic.