pizza sans four - la recette

Recette proposée par : Christophe Certain

J'ai conçu cette pizza à la poêle pour pouvoir faire de la pizza en camping (eh oui) elle se rapproche des pittas qui sont cuites sur des tôles au moyen-orient. Cela fait de très agréables tapas. On peut varier les ingrédients à volonté, il ne faut cependant pas oublier que la couche de garniture doit rester très fine pour avoir le temps de chauffer, car la cuisson de la pâte est très rapide. On peut également laisser les galettes nature et s'en servir comme pain. On pourra également découper ces mini-pizzas / pittas en quartiers. elles serviront alors de cuillère pour tremper dans du hoummous, du caviar d'aubergines, du tarama, ou toutes sortes de succulentes purées moyen-orientales.

ingrédients :

pâte : 200g de farine de blé, 20g de levure de boulangerie (1/2 cube) sel, 5cl d'huile d'olive photo : tomates cerises, mozzarella, jambon cru San Daniele, fromage de brebis, roquette, origan garniture 1 : coulis de tomate, fromage râpé, thym, origan, rondelles de chorizo, sel, poivre, huile d'olive garniture 2 : sarriette fraîche ou basilic frais haché, huile d'olive, sel poivre garniture 3 : tomates concassées ou coulis, magor (gorgonzola entrecoupé de mascarpone), poivre, huile d'olive etc., etc. selon votre imagination

préparation :

Délayez la levure dans un verre d'eau tiède (10cl). Versez la farine dans un saladier et salez-la. Incorporez la levure et l'eau. Mélangez, ajoutez l'huile d'olive, et au besoin un peu d'eau, jusqu'à obtention d'une pâte souple. Si la pâte est trop collante ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d'eau et malaxez la pâte pendant 10mn. On peut également la pétrir en MAP ou au mixer avec un outil ad hoc.
Laissez reposer la pâte recouverte d'un linge (pour qu'elle ne sèche pas) dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures, pour que les levures puissent fermenter. La pâte doit doubler de volume.
Malaxez à nouveau la pâte quelques secondes pour chasser les bulles de gaz qui s'y sont développées. Prenez de petites boules et étalez-les avec un rouleau à pâtisserie(ou une bouteille en verre) le plus fin possible (1 à 2mm) pour un diamètre de 20cm (en fait en fonction de la taille du fond de votre poêle). Farinez-les, et empilez-les en intercalant une feuille de papier sulfurisé ou de film étirable (ça prendra moins de place et ça ne collera pas). Vous pouvez aussi les faire en flux tendu, si vous avez des assistants.
Faites chauffer une poêle à sec, une plancha ou une simple tôle posée sur le gaz. Posez un disque de pâte. La pâte va se raidir. Quand des cloques brunes apparaissent à la surface en contact avec la poêle, retournez la pâte. Disposez alors les ingrédients à votre guise. Quand l'autre côté est bien cloqué, servez. le fromage doit avoir bien fondu.

Ajouter un commentaire à la recette

>> Ajouter votre recette