côtes de blettes - la recette

Recette proposée par : Christophe Certain

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côtes de blettes gratinées au chèvre, recette en images

Un plat délicieux, économique et simple à réaliser quoique l'effilage des côtes soit un peu fastidieux !

ingrédients :

Les côtes d'un bon "fagot" de côtes de blettes. Réservez le vert pour un autre usage, par exemple, les cocas aux blettes ou la tourte aux blettes (voir recettes)
100g de fromage de chèvre (affiné ou plus frais suivant que vous préfériez un goût final plus ou moins fort), 2 oeufs, 30cl de lait, 30g de beurre, 30g de farine, sel, poivre, une pincée de muscade, chapelure

préparation :

Cassez les côtes de blettes en 2 et ôtez les fils d'un côté comme indiqué sur la photo. Recassez chaque morceau dans l'autre sens de façon à ôter les fils de l'autre côté de la côte.

Faites blanchir les côtes à l'eau bouillante salée pendant 10 à 15mn jusqu'à ce qu'elles soient tendres (piquez avec une fourchette). Egouttez et réservez.

Préparez la béchamel en mettant dans une casserole à froid le beurre, la farine, le lait, le fromage coupé en dés, sel, poivre et muscade.

Mettez à feu doux et remuez avec un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez alors hors du feu les oeufs et remuez jusqu'à ce qu'ils soient bien amalgamés à l'ensemble. Ajoutez alors les côtes de blettes et mélangez bien avec une spatule.

Mettez le tout dans un plat à four, saupoudrez de chapelure, et mettez thermostat 7/8 pendant 30mn.