Recette Bouillabaisse d'épinard

Recette proposée par : mamie-ja

cette recette m'avait été donnée il y a plus de quarante ans par un vieux monsieur, boucher de son état - pourquoi "bouillabaisse" d'épinards je n'en sais rien, mais en hiver, c'est bien bon, et vite fait -

ingrédients :

pour 4 personnes : 500 gr d'épinard - 4 ou 5 belles pommes de terre - 4 oeufs - 3 sachets de safran spigol -
qq feuilles de laurier - 1 cs d'huile d'olive - sel et poivre

préparation :

Après avoir bien lavé et équeuté les épinards, les faire fondre dans une cocotte dans l'huile d'olive - Couvrir d'

eau (1 litre 1/2) - ajouter le safran, le laurier, le sel et le poivre et les pommes de terre coupées en tous petits

cube - Laisser cuire pendant une demie heure environ jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites - et au moment de passer à table, casser un par un les oeufs dans la soupe - et servir chaque assiette avec l'oeuf au milieu.

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