Fettuccine aux étrilles - la recette

Recette proposée par : Christophe Certain

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On peut éventuellement ajouter un peu de crème fraîche à la fin. Cette bisque d'étrilles peut servir à différents usages : soupes, vol au vent, etc.

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ingrédients :

400g de fettucine, 500g d'étrilles, 450g de tomates concassées en boîte ou fraîches en saison, 1 piment rouge ou poivre, 2 oignons ou en saison 2 oignons verts avec les feuilles, 2 gousses d'ail, sel, huile d'olive

préparation :

1 - Rincez rapidement les étrilles, brossez-les éventuellement pour enlever les traces d'algues ou d'impuretés sur les carapaces.

2 - Coupez les étrilles en 4 avec un hachoir.

3 - Faites revenir les étrilles dans l'huile d'olive avec les oignons jusqu'à ce qu'elles changent de couleur et deviennent rouges.

4 - Si vous êtes patients, extrayez le maximum de chair des étrilles et réservez la chair. Pilez le reste avec par exemple un rouleau à pâtisserie

5 - Ajoutez la tomate, salez légèrement, poivrez ou ajoutez le piment, faites cuire pendant 15mn.

6 - Passez la préparation au presse-purée ou au chinois pour extraire le maximum de liquide.

7 - On obtient une bisque d'étrilles. Ajoutez la chair réservbée el cas échéant. Rectifiez l'assaisonnement, faites cuire les fettucine dans l'eau bouillante salée.

8 - Mélangez la sauce avec les pâtes et servez.

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