Recette de Couscous marocain au veau

couscous proposé par Amira pour le concours de couscous de mars 2011

Ingrédients pour couscous marocain au veau

500g de viande de veau coupée en très gros morceaux ,1 kg de couscous

250g de navet ,100g de navet jaune , 100g de panais , 250g de carotte , 250g de courgette ,250g de potiron ,2 tomates ,2 oignons une petite poignée de pois chiche trempée la veille , 200 g de fève ( si c' est la saison ), une cuillère à soupe de beurre clarifié( smen ),un petit chou vert, un bouquet de persil et coriandre frais une cuillerée a café: de poivre ,de cannelle ,de gingembre de safran moulu .un petit verre d' huile d 'arachide .sel

Mettre la viande dans la marmite à cou

Préparation : couscous marocain au veau

scous avec l’ huile, la cannelle, le poivre, le gingembre, le safran et le sel , un oignon émincé ,
une tomate coupée en quatre les pois chiche et un grand verre d’ eau .Laisser mijoter 20 minutes. pendant ce temps éplucher les légumes et les couper en deux sur le sens de la longueur ( les navets ,les panais , les carottes et les courgettes) le chou est coupé en quatre ,le potiron en quartier.
Mettre la semoule dans un récipient creux ( la kasria en arabe) verser dessus un peu d’ eau salé, brasser avec les mains en
ajoutant de temps en temps de l’ eau puis passer les grumes de semoule dans un tamis ( on peut acheter le couscous prêt ), mettre le couscous dans le couscoussier .
ajouter de l’ eau chaude dans la marmite ( 1litre et demi) puis les navets(jaune blancs et panais) et les carottes, poser le couscoussier
sur la marmite ;laisser cuire 20minute .
Verser le couscous dans le récipient creux et verser un verre d’ eau froid sur le couscous chaud en remuant pour que la semoule absorbe
l eau, laisser reposer un quart d heure , puis mettre le couscous dans le couscoussier .Dans la marmite ajouter le chou ,les fèves et le bouquet de( persil coriandre )puis mettre le couscoussier sur la marmite une 2ème fois, laisser cuire 20minute .
verser le couscous dans le récipient creux et verser dessus une petite casserole d’ eau froide en remuant ,laisser reposer un quart
d heure .Ajouter le deuxième oignon émincé dans la marmite ainsi que la tomate finement coupée.
lorsque le couscous a absorbé l’ eau r verse 2 cuillères à soupe d’ huile sur le couscous et le remettre dans le couscoussier
ajouter en dernier dans la marmite un peu de beurre clarifier les courgettes et les quartiers de potiron puis mettre dessus le couscoussier laisser cuire 20minute .
enfin verser le couscous dans le récipient creux ajouter le beurre clarifier et mélanger .mettre le couscous dans un plat , mettre un petit
puit au milieu ,verser le bouillon nécessaire puis mettre la viande et les légumes sur le couscous .
Le couscous se mange très chaud.Bon appétit.

Voir aussi ces autres recettes :

couscous marocain au veau

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QUE DU BONHEUR
de rachelle   sur - 2011-03-25
Je viens de manger du couscous (c'est Vendredi)
un repas délicieux que tous les marocains aiment surtout un Vendredi, Que du bonheur
bon appétit