Couscous à l’agneau, merguez et keftas de Gérard Robert

couscous proposé par Gérard Robert pour le concours de couscous de mars 2011

Ingrédients pour couscous à l’agneau, merguez et keftas de Gérard Robert

- gigot d'agneau en morceaux 1 à 2 portions par personne

- poitrine d'agneau pour donner un bon gout

- merguez 2 par personne

- keftas 2 par personne

- 3 à 4 carottes

- 3 à 4 navets

- 3 courgettes

- un morceau de courge

- des cardes

- des coeurs d'artichauds

- quelque feuilles de chou vert du coeur

- 1 petite boite de conserve de tomates

- 1 pointe de cannelle

- des épices : raz el hanout, ou mélange spécial que je trouve chez mon marchand oriental ou même les 2 c'est très bien

- 2 verres de pois chiches ou 1 bocal

-sel, poivre

- harissa

- smen ou beurre selon les gouts

couscous : 1 kg pour 8

Préparation : couscous à l’agneau, merguez et keftas de Gérard Robert

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Trempez les pois chiches la veille.

Les précuire dans de l’eau, ils finiront dans du bouillon pour prendre un bon gout.

Epluchez les légumes pas les courgettes, les laver, les couper en tronçons de 4 cms environ SAUF les courgettes et la courge, les courgettes en rondelles épaisses de 3 cm et la courge en cubes 4×4 environ (ça fond en cuisson).

Dans le bas du coucoussier dans de l’huile et un peu de beurre faire dorer les viandes, les retirer et les mettre en attente.

A leur place mettre les oignons et bien revenir, puis les légumes sauf les courgettes et la courge, bien tourner pour s’imprégner des sucs de viande, rajouter la viande, mettre la conserve de tomate diluée avec un peu d’eau.

Ajoutez les épices, couvrir d’eau et laissez cuire.

Dans un grand plat (« gas’a »comme la-bas) mettre la graine, l’asperger copieusement d’eau, sans la noyer! et avec les mains bien rouler pour éviter les boules.

Laissez gonfler un moment, vous voyez que ça devient sec, roulez entre les doigt pour enlever les p’tites boules s’il y en a.

Mettez alors dans la passoire du couscoussier et poser sur le couscoussier,
pour que la vapeur ne s’échappe pas on met un torchon humide entre bas et haut du couscoussier,
laissez cuire 15 mn après que la vapeur s’échappe du couscous.

Sortir du bouillon pour finir de cuire les pois chiches à part ou alors les metre au tout début de la cuisson, moi je préfère les avoir à part, chacun ses gouts.

Au bout des 15 mn de cuisson de la graine la remettre dans le plat, aspergez d’eau à nouveau, réégrainer avec les mains (attention c’est très chaud) avec la fourchette si vous n’y arrivez pas.

Remettre dans le haut du couscoussier et refaire la même chose pour 15 mn, et encore une fois, donc cuisson 3 fois de la graine.

Il ne faudra pas oublier pendant la cuisson de la graine de tester la cuisson de la viande et des légumes, quand ils sont encore un peu ferme, rajouter les courgettes et la courge, ainsi que les keftas.

Sortir un bol de bouillon pour mélanger à l’harissa.

Quand la graine a cuit 3 fois, la mélanger au smen ou beurre,la mettre dans le plat de service en dôme, garnir de quelques légumes et de viande.

Servir immédiatement avec le bouillon, les légumes, les viandes, les merguez grillées.

Voir aussi ces autres recettes :

couscous à l’agneau, merguez et keftas de Gérard Robert

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