Recette de Coquilles Saint-Jacques – recette au velouté de poireaux

Ingrédients pour Coquilles Saint-Jacques – recette au velouté de poireaux

8 à 12 noix de Saint-Jacques, 10cl de Muscadet, 2 ou 3 poireaux selon la taille et la hauteur du blanc, une tasse de lait, 30 + 20g de beurre, 1 C.A.S.de farine ou de maïzena, 1 C.A.C. de jus de citron ou de vinaigre de cidre, sel, poivre. Réservez 4 coquilles bien nettoyées (la partie creuse bien sûr) pour le service.

Préparation : Coquilles Saint-Jacques – recette au velouté de poireaux

Coupez les blancs de poireaux en rondelles, en gardant un peu de vert, puis faites-les fondre à feu doux dans 30g de beurre pendant environ 15mn, jusqu’à ce qu’ils soient bien ramollis. Ils ne doivent pas prendre couleur. Pendant ce temps, découpez chaque noix de Saint-Jacques en 3 disques, et réservez-les. Saupoudrez les poireaux avec la farine, et mélangez à la spatule jusqu’à incorporation complète de la farine dans le beurre. Ajoutez le vin blanc, en remuant toujours avec la spatule, puis le lait. Salez et poivrez, laissez cuire 5mn tout en remuant. La sauce va épaissir. Mixez le tout jusqu’à obtention d’un velouté. Si la sauce n’est pas assez épaisse, remettez quelques minutes en casserole, à feu doux, et laissez réduire 5mn. Ajoutez le jus de citron ou le vinaigre pour créer une légère acidité. Faites sauter les noix de Saint-Jacques 1 à 2mn dans le beurre restant bien chaud. Versez un peu de sauce dans les coquilles réservées et ajoutez par-dessus les disques de Saint-Jacques, servez aussitôt.

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