Recette de Gnocchis de patates douces sans gluten

J'ai inventé cette recette pour me permettre de manger à nouveau des gnocchis (je n'en ai plus mangé depuis que j'ai arrêté le gluten) mais aussi pour changer un peu des patates douces cuites au four, et varier un peu les utilisations de ce légume que j'adore !
Surtout ne faites pas cuire les patates douces à l'eau bouillantes : elles seraient gorgées d'eau et vous n'obtiendrez jamais la consistance suffisante pour faire des gnocchis.

Ingrédients pour gnocchis de patates douces sans gluten

400g de patate douce (ma préférée est la patate douce à peau rouge foncée et chair jaune)

150g de farine de riz (attention on n'utilise pas forcément tout)

eau

sel

pour servir seuls : 2 gousses d'ail, sauge, beurre ou huile d'olive

Préparation : gnocchis de patates douces sans gluten

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  • Lavez les patates douces, laissez la peau.
  • Faites-les cuire 45mn à 1h au four à 180°, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites (une fourchette doit pouvoir pénétrer jusqu’au coeur sans résistance)
  • Laissez refroidir quelques minutes, et pelez les patates douces.
  • Avec un étrier à purée écrasez les patates douces.
  • Ajoutez de la farine de riz et pétrissez à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte et qui ne colle pas.
la pâte à gnocchis une fois pétrié

la pâte à gnocchis une fois pétrie

les gnocchis finalisés

les gnocchis finalisés

  • Farinez le plan de travail, puis étalez la pâte en boudins d’environ 1cm de diamètre.
  • Coupez les boudins en tronçons de 3cm
  • Avec le dos d’une fourchette faites rouler les gnocchis et imprimez-leur une marque en appuyant un peu avec les dents. (voir photo ci-dessous)
  • Farinez les gnocchis, couvrez-les d’un torchon propre et laissez reposer jusqu’au repas.
  • 15mn avant de manger faites bouillir une casserole d’eau salée.
  • Plongez les gnocchis dans l’eau bouillante.
  • Ils sont cuits dès qu’ils remontent à la surface (2mn environ). Récupérez-les à mesure avec une écumoire.
  • Egouttez bien.
  • Servez avec une sauce (sauce de rôti par exemple ou fond de viande).
  • Si vous les mangez seuls : faites chauffer du beurre dans une poêle, faites revenir de la sauge et de l’ail haché.
  • Ajoutez les gnocchis et faites-les revenir 2 à 3mn dans le beurre parfumé. Servez aussitôt.

Voir aussi ces autres recettes :


2 commentaires pour “gnocchis de patates douces sans gluten”

  1. Bonjour Christophe,
    Merci encore une fois pour cette jolie recette créative !
    J’envoie mes patientes sur votre site, je reprends(toujours en nommant votre site) et parfois en modifiant certains ingrédients et en personnalisant quelques unes de vos créations ou revival de traditions !
    Si vous le souhaitez je vous passerai ma recette de bouillon d’os et toutes les explications de ses miraculeuses vertus !
    Pour cette recette ci à base de patates douces, peut on cuire les légumes à la vapeur avec le même résultat qu’au four ???
    Dès que mon site est ouvert, je vous met dans mes favoris !
    En attendant, pourquoi ne pas aller visiter le très unique blog de mon ami Sylvain Clair et lipides et celui de mon mentor http://www.taty.be ??? Peut être les connaissez vous déjà !

    Bon week end de Pâques avec ou sans agneau (de pré salé).
    Claude Isabelle Vieillard

  2. Bonjour Claudisa et merci ! Vous faites un bien beau métier, c’est quelque chose qui me tente depuis un moment qui sait…
    Avec plaisir pour votre recette de bouillon d’os, ça m’intéresse.
    Pour la cuisson vapeur non ce sera trop aqueux. A moins de mettre les patates douces dans un sachet sous vide !
    Prévenez-moi quand votre site sera ouvert ! je vais aller voir votre le site de votre ami 🙂 A bientôt !

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