Beignets de poisson – marinés façon chermoula

Il s'agit ici d'une marinade que j'ai créée entre l'idée de la chermoula et celle des assaisonnements thaïlandais traditionnels. C'est vraiment à essayer, même pour ceux qui pensent ne pas aimer le poisson...

Ingrédients pour beignets de poisson – marinés façon chermoula

Nuggets : 500G de poisson, 2 oeufs, farine, chapelure

marinade : le jus de 2 citrons verts, une petite botte de coriandre fraîche, 1 piment rouge frais (ou moins), 2 gousses d'ail, sel, 2 tiges de citronnelle fraîche, un zeste de Kombava (ou à défaut un zeste de citron vert non traité), 1 oignon, 30g de gingembre frais râpé, 1 C.A.S. d'huile d'olive

huile de friture

Préparation : beignets de poisson – marinés façon chermoula

 

4h avant (ou la veille au soir) Hachez l’oignon, le piment rouge, la coriandre, émincez les tiges de citronnelle, pressez l’ail, mélangez l’ensemble avec le zeste, ajoutez du sel, 1 C.A.S. d’huile d’olive.

Coupez le poisson en bouchées, mettez-les avec la marinade dans un tupperware et laissez mariner au réfrigérateur.
Avant de faire les nuggets, égouttez les morceaux de poisson.

Sortez 3 assiettes creuses. Mettez dans une de la farine, dans la seconde les deux oeufs battus et dans la troisième la chapelure.

Faites chauffer l’huile de friture. Quand elle est bien chaude prenez les bouchées de poisson et trempez-les alternativement dans la farine, l’oeuf battu puis la chapelure. Passez ensuite les beignets dans la friture.
Quand ils sont bien dorés des deux côtés égouttez sur du papier absorbant et servez.
Accompagnez de frites maison !

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