Persil-racine, un légume à ne pas oublier !

persil racine

persil racine

Le persil-racine ou persil tubéreux est un légume un peu oublié qui revient autour des fêtes sur les étals. Il ressemble au panais mais il est plus petit, et sa saveur est plus fine, rappelant le panais et le céleri-rave. Il est malheureusement assez onéreux, probablement à cause de sa rareté relative.

C’est en principe un légume d’hiver, mais j’en ai trouvé il y a quelques semaines, alors que le printemps est déjà bien avancé.

Cuisinez-le  braisé, en purée, en chips ou en cuisson à l’eau avec d’autres légumes.

Pour le goûter vous pouvez essayer cette recette de « fleurs de racines » où j’ai découpé persil racine et carottes en forme de fleur. Cette garniture sera parfaite pour un repas de fête.

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