Une recette délicieuse qu'on peut faire également avec thon, sardines, maquereaux et anchois.
On pourra accompagner cette esacabêche, comme sur la photo, de riz blanc, de gombos à la tomate et de salade.
Ingrédients pour bonite à l’escabêche
1 bonite de 1kg environ. Demandez à votre poissonier de lever les filets ou faites-le vous-même.
10cl d'huile d'olive
10cl de vinaigre
1 piment habanero coupé en lamelles ou un autre piment moins fort
2 grosses gousses d'ail coupées en deux et dégermées
1 branche de thym, 1 branche de romarin, 1 feuille de laurier
Préparation pour bonite à l’escabêche
Faites revenir les herbes, les gousses d’ail et le piment dans l’huile d’olive.
Otez-les et faites revenir les filets de bonite.
Remettez les épices, ajoutez le vinaigre et laissez réduire pendant 5mn.
Transvasez dans une terrine, laissez refroidir et mariner pendant au moins 3 ou 4 heures.
Vous pouvez ensuite le manger froid ou le faire réchauffer.
