Aubergines en conserves à l'huile

Recette proposée par : Christophe Certain

4 étoiles basé sur 3 votes
conserves d'aubergine à l'huile à manger en tapas, condiments ou dans les salades

Ces conserves d'aubergines sont délicieuses comme tapas à l'apéritif, pour mélanger à des salades, ou également coupées en lanières et enroulées autour d'un dé de fromage frais !
A faire pendant l'été pour pouvoir en profiter ensuite au coeur de l'hiver.
Je me suis inspiré de la recette de Jupiter du blog La chachina qui propose de nombreuses et savoureuses recettes méditerranéennes. Je le remercie au passage !

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ingrédients :

1 kg de petites aubergines bien fermes et sans graines
30 à 50cl d'huile d'olive
5 gousses d'ail
40cl de vinaigre blanc
sel fin
20 grains de poivre
4 piments oiseau
2 feuilles de laurier
papier absorbant
bocaux à conserve (1 ou 2 suivant la taille)

préparation :

Coupez l'extrémité des aubergines et détaillez-les en tranches de 5mm d'épaisseur environ.

Mettez les aubergines dans une passoire, salez en abondance et laissez-les dégorger pendant une heure.

Egouttez et rincez les aubergines à l'eau courante.

Faites bouillir le vinaigre (attention de bien aérer la pièce sinon mal de crâne à prévoir) et faites cuire les aubergines 3mn dans le vinaigre. Procédez en plusieurs fois. Terminez en faisant bouillir 3mn les gousses d'ail coupées en deux et dégermées. (Idéalement on fait ça en été quand l'ail est frais et n' pas de germe).

Déposez ensuite les aubergines sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant. Posez encore par dessus du papier absorbant. Appuyez bien et laissez 1h, pour dégager le plus possible de vinaigre. Changez le papier si nécessaire.

Dans chaque bocal, empilez les couches d'aubergines en les intercalant avec du poivre, du laurier, de l'ail du piment. Bien tasser.

Couvrir d'huile d'olive en faisant bien attention de chasser les bulles d'air emprisonnées dans le pot. L'huile doit recouvrir les aubergines.

Couvrir hermétiquement et conserver dans un endroit frais et sombre pendant 1 mois avant de consommer.

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