conchiglioni farcis aux épinards et au chèvre

Recette proposée par : Christophe Certain

Une recette facile à faire, très décorative et délicieuse. On peut varier la farce au gré de son imagination... Elle se fait traditionnellement avec de la ricotta en Italie, mais je préfère mettre du chèvre frais fermier de ma région car il est difficile à Nantes de trouver de la ricotta autre qu'industrielle...

ingrédients :

400g d'épinards frais ou surgelés, 4 tiges de cives ou 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 300g de conchiglioni, 150g de chèvre frais ou un autre fromage frais (en Italie on fait ça avec de la ricotta)
300g de coulis de tomate ou de tomates concassées, sel, poivre, huile d'olive

préparation :

Lavez bien les épinards pour ôter la terre et le sable. Otez les queues si les feuilles sont grandes.

Faites bouillir les feuilles à découvert pendant 10mn à l'eau bouillante salée.

Egouttez dans une passoire fine et pressez les feuilles au meximum pour en extraire le plus d'eau possible.

Hachez les cives et l'ail. Faite revenir le tout dans un peu de beurre ou d'huile d'olive.

Faites chauffer de l'eau et cuisez les conchiglioni le temps indiqué sur la boîte.

Hachez les épinards, mélangez les épinards, le chèvre et les cives et ail, salez et poivrez, puis écrasez bien le tout pour que le mélange soit homogène.

Farcissez les pâtes en vous aidant d'une petite cuiller.

Disposez les pâtes dans un plat à four. Arrosez avec le coulis de tomates. Faites réchauffer 15mn th 180°.

Je les sers chaudes ou tièdes arrosées d'un filet de BONNE huile d'olive.

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