Magrets de canard miel, échalotes et figues

Recette proposée par : Henriette Cubilier

Et pour finir: Hors saison on peut utiliser des figues congelées ou sèches

ingrédients :

Pour 4 personne(s)

- 2 magrets de canard gras
-5 échalotes coupées en tranches très fines
- sel et poivre
Ingrédients pour les figues:
· 20 figues violettes fraîches (ou sèches.
· 2 cuillères à soupe de miel
· 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

préparation :

1/Inciser les magrets coté peau en quadrillage, sans couper la viande.



2/Cuire les magrets à feu vif dans une cocotte en fonte, en commençant par le coté peau. Le temps de cuisson dépend du fait qu'on aime la viande plus ou moins saignante.



(Compter environ 5 mn de chaque côté.)



3/Retirer régulièrement la graisse en cours de cuisson. En garder environs un tiers.



4/Sortir les magrets les coupé en tranches. les

Réserver au chaud (au four, couverts par une feuille d'aluminium.



5/Faire revenir les échalotes dans le tiers restants de graisses.



Préparation des figues:



1/Nettoyer et essuyer les figues.



2/Mettre dans une cocotte en fonte les figues côté peau.



3/Ajouter le miel et le vinaigre balsamique

ainsi que les tranches de magrets



4/Couvrir et laisser mijoter 10 minutes en arrosant régulièrement les figues avec le jus.



Servir très chaud accompagnés d'une mâche non assaisonnée

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