feuilles de vigne à la viande

Recette proposée par : Christophe Certain

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Une délicieuse recette traditionnelle libanaise, qui se mange seule ou dans un plateau de mezze

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ingrédients :

Pour 30 pièces environ : 36 feuilles de vigne fraîches ou sous vide,
farce : 250g d'agneau haché ou à défaut du veau, 60g de riz cru, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 3 C.A.S. de pignons, 3 C.A.S. de raisins secs, 1 petit bouquet de persil haché, sel, poivre,
le jus d'1 citron
accompagnement : yaourt battu avec de l'ail écrasé et quelques feuilles de menthe hachées

préparation :

Faites dessaler les feuilles dans un saladier pendant une heure en changeant l'eau si elles sont en conserve. Si elles sont fraîches faites-les blanchir à l'eau bouillante quelques minutes jusqu'à ce qu'elles changent de couleur. Egouttez.

Mélangez les ingrédients de la farce, assaisonnez bien.

Roulez les feuilles de vigne comme indiqué sur les photos ci-dessous. Réservez 6 à 8 feuilles pour garnir le fond du plat.

Dans une cocotte ou sauteuse, déposez les quelques feuilles restantes. Posez par dessus les feuilles farcies bien serrées.

Posez une assiette à l'envers de façon à bien caler les feuilles pendant la cuisson. Couvrez d'eau, ajoutez le jus de citron.

Portez le tout à ébullition et faites cuire à petit feu 1h.

Egouttez et servez chaud avec la sauce dans un mezze ou en plat principal.