espadon braisé en cocotte

Recette proposée par : Christophe Certain

Un fameux plat inspiré d'une recette traditionnelle grecque.
A faire fin août en France, quand on trouve de l'espadon frais et à des prix raisonnables

ingrédients :

600 à 800g d'espadon en une tranche
2 gros oignons, 2 grosses tomates, 4 à 6 pommes de terre, 3 gousses d'ail, un petit bouquet de persil, 1/3 de piment habanero frais (ou piment de Cayenne en poudre suivant le goût, sel, huile d'olive)

préparation :

Hachez l'ail, le piment et le persil.

Dans la cocotte déposez une couche d'oignons coupés en tranches épaisses (1 à 2cm). Saupoudrez de hachis ail persil piment, salez légèrement.

Déposez ensuite une couche de tomates coupées en tranches épaisses. Saupoudrez à nouveau avec le hachis.

Déposez ensuite la tranche d'espadon, saupoudrez.

Déposez encore une couche de pommes de terre, puis une dernière d'oignons. Versez ce qui reste de hachis. Ajoutez environ 8cl d'huile d'olive.

Portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter à petit feu pendant 1h. S'il y a trop de jus, faire réduire à la fin en enlevant le couvercle.

On peut le manger à ce moment, mais l'idéal est de préparer ce plat la veille, ce sera bien meilleure. Dans ce cas, au bout de l'heure de cuisson,laissez refroidir complètement le plat couvercle enlevé, de façon à faire réduire encore la sauce, puis conservez au réfrigérateur, dans la cocotte, jusqu'au lendemain. Il n'y a plus alors qu'à faire réchauffer.

On peut également faire ce plat au four.

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