Poitrine de veau farcie

Recette proposée par : Michel PERSICOT

ingrédients :

2 kg de flanchet de veau (poitrine) entier, 400g de viande de boeuf haché, un verre de riz, ail,4 oignons, un bouquet de persil, fromage rapé,5 carottes,6 pommes de terres,3 poireaux, 3 oeufs, sel, poivre, herbes de provence

préparation :

Prendre un morceau de flanchet de veau et faire une poche avec un couteau de manière à la farcir. --- La farce : mélanger la viande hachée avec l'ail,2 oignons, le persil hachés également,, le verre de riz, une poignée de fromage rapé, et 3 oeufs. Saler poivrer et ajouter une poincée d'herbes de provence. Coudre la poche (sans la bourrer car le riz va gonfler). ----

Dans une grande cocotte mettre la poche, ajouter, les carottes, les poireaux, 2 oignons. Remplir d'eau. Saler et poivrer tel un pot au feu on peut ajouter du thym et du laurier. Faire cuire ainsi durant environ 2 heures. -----

Sortir la poche et la disposer dans un plat allant au four. Avec quelques petites pommes de terre, des oignons coupés en morceau. Arroser avec un peu de bouillon et faire rotir la poche de veau des deux côtés.---- Lorsqu'elle est bien dorée, il ne reste plus qu'à couper cette poche en tranches et la servir accompagnée soit de légumes rotis soit des legumes issus du bouillon. C'est un peu long à faire, mais c'est excellent

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