créponné - sorbet au citron à la façon pied-noir

Recette proposée par : Christophe Certain

Une glace à l'eau délicieuse et rafraichissante pour l'été. Cette glace était une tradition pour tous les pieds-noirs ! J'ai repris la même recette que pour l'agua-limon, en ajoutant un blanc d'oeuf qui donne la texture au sorbet.

ingrédients :

2 citrons NON TRAITES, 110g de sucre en poudre, 75cl d'eau, 1 blanc d'oeuf

préparation :

Râpez le zeste des citrons avec une râpe à fromage. Faites chauffer l'eau et le sucre, amenez l'eau jusqu'à ébullition et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissout dans l'eau.

Hors du feu ajoutez les zestes râpés, couvrez et laissez refroidir complètement pour que les zestes infusent.

jus d
Ajoutez alors le jus des citrons et le blanc d'oeuf battu en neige.

Le blanc va rester au dessus du mélange mais ce n'est pas grave, il se mélangera à mesure qu'on brassera la glace.



Ensuite, passez le tout à la sorbetière jusqu'à obtention de la glace. Si vous n'avez pas de sorbetière, mettez le mélange au congélateur et passez-le au mixer 2 à 3 fois, au fur et à mesure que la glace prend. De cette façon vous aurez une consistance de sorbet et non de glaçon.

Servez en arrosant éventuellement de Limoncello

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