Soufflé glacé au lait concentré - la recette

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Soufflé glacé au lait concentré - Faire bouillir 2litres d’eau dans une cocotte. Mettre la boîte de lait concentré et laisser cuire environ 30min. fouetter le lait concentré caramélisé jusqu’à complet refroidissement. - Mélanger dans un saladier la crème

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ingrédients :

1 boîte de lait concentré sucré de 397g Crème chantilly - 50cl de crème fleurette - 70g de sucre Meringue italienne - 4 blancs d’œufs - 125g de sucre semoule - 4cl d’eau

préparation :

- Faire bouillir 2litres d’eau dans une cocotte. Mettre la boîte de lait concentré et laisser cuire environ 30min. fouetter le lait concentré caramélisé jusqu’à complet refroidissement.
- Mélanger dans un saladier la crème fleurette et le sucre. Battre avec un batteur électrique pendant 15min pour obtenir une crème chantilly.
- Préparer la meringue italienne. (Voir préparation).
- Incorporer délicatement la crème chantilly le lait concentré caramélisé à la meringue.
- Détailler des bandes de papier sulfurisé, (cette bande doit dépasser de 4 à 5cm le bord du moule).
- Rouler ces bandes autours des doigts et déposer dans des moules à soufflé, on collant les bords de bande avec du beurre.
- Garnir les moules. Lisser le dessus à la spatule.
- Porter au grand froid 4 heures au moins.
- Enlever le papier délicatement.
- Lisser les bords et décorer avec la sauce caramel.

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