Crème chiboust - la recette

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crème chiboust

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ingrédients :

- 1/2litre de lait - 100g de sucre - 50g de poudre à flan - 4jaunes d’œufs (facultatif) - 1 gousse de vanille - 4 feuilles de gélatine - 6 blancs d’œufs - 150g de sucre

préparation :

- Délayer la poudre à flan avec le 1/3 du lait froid.
- Faire cuire le reste du lait avec la vanille coupée en deux.
- Verser le mélange de poudre à flan et le lait au lait bouillant.
- Faire cuire la crème à feu doux, sans cesser de remuer 2 à 3 minutes.
- Facultatif : Ajouter les jaunes. Porter à ébullition.
- Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir.
- Incorporer la gélatine à la pâtissière chaude et laisser refroidir.
- Monter les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre, meringuer.
- Fouetter la crème pour obtenir une consistance lisse et homogène et y ajouter le meringue, mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
- Réserver au frais.

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