Parfait glacé aux poires - la recette

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Parfait glacé aux poires - Confectionner le sirop à 30°B. - Clarifier les œufs. - Battre légèrement les jaunes et le sucre vanillé au fouet. - Verser le sirop chaud en filet sur les jaunes. - Faire cuire l’appareil à feu doux jusqu’à 50°c, en remu

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ingrédients :

- 8 jaunes d’œufs - 25cl de sirop à 30°B - 1 sachet de sucre vanillé - 25cl de crème fleurette - 1 boîte de demi poires au sirop

préparation :

- Confectionner le sirop à 30°B.
- Clarifier les œufs.
- Battre légèrement les jaunes et le sucre vanillé au fouet.
- Verser le sirop chaud en filet sur les jaunes.
- Faire cuire l’appareil à feu doux jusqu’à 50°c, en remuant sans arrêt avec une spatule en bois (on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. Si le trait reste marqué l’appareil est cuit).
- Hors du feu. Battre jusqu’à complet refroidissement.
- Monter la crème fleurette.
- Incorporer la crème fouettée délicatement à l’aide d’une spatule.
- Disposer les demi poires au fond du moule.
- Mettre le parfait en moule. Lisser.
- Réserver au congélateur a -18°c pendant 3 heures.

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