Quiche aux poireaux

Lavez bien les poireaux en faisant attention à bien ôter toute la terre qui reste dans les feuilles. Otez le vert des poireaux et réservez-le pour faire autre chose (par exemple dans un bouquet garnie ou une soupe) Emincez les poireaux en rondelles fines (2mm) Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, ajoutez les rondelles de poireau, 5cl d’eau, salez poivrez et laissez fondre les poireaux pendant environ 15mn, à couvert. Pendant ce…

quiche aux lardons et brocolis

Otez la couenne de la poitrine fumée. Coupez les tranches de poitrine en lardons. Faites revenir les lardons à sec jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Egouttez et réservez. Lavez les brocolis et coupez-les en bouquets. Faites cuire les brocolis à l’eau bouillante salée, entre 5 et 10mn. Arrêtez la cuisson dès qu’une fourchette traverse sans effort les plus grosses branches des bouquets. Dans un petit saladier ou un cul…

Cuisine de pauvres !

…oignons, et des lardons ou pas. On obtiendra ainsi une tarte aux poireaux, ou une tarte à l’oignon, ou une quiche lorraine, ou une quiche aux poireaux. Préparation : faites étuver les légumes au beurre, s’il s’agit de poireaux, d’oignons, de blettes d’épinards ou d’un mélange. S’il s’agit de brocolis faites cuire à l’eau bouillante salée. Poelez les lardons ou autres crevettes, saumon etc. si…

Cuisine économique : que faire avec les les fanes et cosses de légumes ?

…qui équilibrent le goût fort des fanes, et par exemple de la poitrine fumée. On peut les ajouter également à des quiches, ou elles remplaceront la verdure habituellement utilisée, comme cette tourte de Pâques aux herbes. Il convient alors de faire blanchir les fanes avant, (3mn dans un peu d’eau bouillante salée) puis de les hacher. On peut bien évidemment utiliser un mélange de fanes, aussi bien pour les soupes et quiches, elles se marient très…

Une théorie de la cuisine

…ne. Remplaçons le nuoc-mam par des lardons, enlevons les raisins et ajoutons des oeufs et de la crème : on a une quiche lorraine. En fait on s’aperçoit qu’en permutant quelques ingrédients dans une recette on tombe rapidement sur d’autres recettes existantes. On est sorti sans s’en apercevoir de cet univers unidimensionnel et indépassable jusque là qu’est la recette : une liste dont on ne peut qu’énumérer les i…