Préparation pour tafina aux haricots secs
Dans une grande cocotte, verser l’eau. Ajouter la viande, le pied de veau, les haricots blancs, les pommes de terre pelées et lavées à l’eau salée, les oeufs avec leur coquille bien lavées.
Assaisonner, ajouter la tête d’ail, l’huile, le miel et le poivre rouge, maintenir le feu vif.
Préparer les boulettes de viande et les ajouter.
Laisser cuire à couvert et à feu doux, pendant 3h30.
Mettre alors la cocotte dans le four et laisser mijoter à feu doux, à thermostat 2 ou 3.
En fin de cuisson, le jus doit être très réduit.
Servir les viandes et les boulettes à part.
Ecaler les oeufs
Servir le reste dans un plat creux