Préparation pour Soufflé glacé au lait concentré – la recette
– Faire bouillir 2litres d’eau dans une cocotte. Mettre la boîte de lait concentré et laisser cuire environ 30min. fouetter le lait concentré caramélisé jusqu’à complet refroidissement.
– Mélanger dans un saladier la crème fleurette et le sucre. Battre avec un batteur électrique pendant 15min pour obtenir une crème chantilly.
– Préparer la meringue italienne. (Voir préparation).
– Incorporer délicatement la crème chantilly le lait concentré caramélisé à la meringue.
– Détailler des bandes de papier sulfurisé, (cette bande doit dépasser de 4 à 5cm le bord du moule).
– Rouler ces bandes autours des doigts et déposer dans des moules à soufflé, on collant les bords de bande avec du beurre.
– Garnir les moules. Lisser le dessus à la spatule.
– Porter au grand froid 4 heures au moins.
– Enlever le papier délicatement.
– Lisser les bords et décorer avec la sauce caramel.