Préparation pour Soufflé glacé aux amandes – la recette
Préparer la crème chantilly
– Mélanger dans un saladier la crème fleurette et le sucre. Fouetter avec un batteur électrique en donnant un mouvement rotatif pendant 15min.
Préparer la meringue italienne
– Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire.
– Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer.
– Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé (117° à 120° C), le sucre entre les doigts forme une boule molle.
– Monter les blancs d’œufs très fermes.
– Verser le sucre cuit en filet sur les blancs en fouettant énergiquement.
– Battre jusqu’à complet refroidissement.
– Incorporer délicatement la crème chantilly et la liqueur de fraise à la meringue.
Moulage des soufflés
– Détailler des bandes de papier sulfurisé de 5 à 6cm de hauteur.
– Rouler ces bandes autour des doigts et déposer dans des moules à soufflés, on collant les bords de bande avec du beurre.
– Cette bande doit dépasser de 4 à 5cm le bord du moule.
– Garnir les moules. Lisser le dessus à la spatule.
– Porter au grand froid 4 heures au moins.
– Enlever le papier délicatement.
– Lisser les bords et décorer avec les amandes hachées.